去武夷山采一株老枞水仙

在武夷山的中心地带，盘卧着一条高低起伏的深长峡谷，谷底两侧的九座危峰，分南北对峙骈列。谷中松柏成林，竹海连绵，谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。茶树倚山岩而植，是为岩茶。

清明太早，立夏太迟，谷雨前后其时适中。对于武夷山人来说，谷雨时节则是最忙的时候，如果采摘过嫩，则不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。虽然春天各地各类茶园已开始春茶采摘的忙碌中，但武夷岩茶要清明过后，等到谷雨，才能摘采。

武夷山出岩茶

相传上古尧帝时期，彭祖率领族人移居到闽北一带，当时此地洪水泛滥，到处汪洋一片。彭祖的两个儿子彭武和彭夷带领族人堆山挖河，疏浚洪水。后人为了纪念这对开山有功的兄弟，就从他们的名字中各取一个字，把此山命名为“武夷山”。

武夷岩茶的历史可以追溯到商周时期，当时武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。而在西汉时，武夷岩茶就已初具盛名。

对于早已名声在外的大红袍，想必大家不会陌生，它素有“茶中状元”之美誉，堪称国宝。成品大红袍茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。

老枞之名

除了大红袍之外，武夷岩茶中还有两大名种：一为水仙，一为肉桂。在武夷茶界有一个规矩，就是老枞水仙不能参加任何茶王的评比，就连大名鼎鼎的大红袍都不放在眼里。

老枞水仙为何会如此任性呢？一起来武夷山了解一下吧！

从市区出发，驾车沿S303行驶至洋庄，然后向西拐入一条风景优美的小路，车窗外水环抱着山、山映照在湍急的水流中，或娴静或激荡，伴随着这样的美景，不一会就到了长滩村的金顺有机茶园，那里便有我们要找的老枞水仙。

到底何为老枞水仙？

老枞水仙是武夷岩茶中的望族，通常都是栽培了几十年甚至上百年之久老茶树。而老枞水仙的枞味主要有三味：苔藓味、粽叶香或糙米味、木质味。

苔藓味这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时就会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味；

关于棕叶香或者说糙米味，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味；

第三是木质味，因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。

拥有此三种味道的便是上品茶，这样的气味即使制茶师傅拥有再好的技术也不能仿制，因此武夷茶界立下了老枞水仙不能参加任何茶王评比的规矩。

这种茶不能机械化采摘，人们只能以手工的形式将老枞水仙以一芽三叶或四叶摘下来，由于时间原因，一定要赶在嫩芽变老之前全部摘完。在与时间赛跑的同时，采茶的手法还要温柔，以免对茶树造成过大的伤害。

因为年头长，这些老枞树长得很高，当地人经常要搭梯子甚至爬到树上才能采到树冠上的嫩叶。此时正值茶农们最忙的季节，就连家中七八十岁的老人都要参与进来。

而这些刚采回来的茶还要经过晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、足火等多道工序加工之后才能成茶。每一道工序都有严格的要求，对于时间的把握和火候的掌控都要做到丝毫不差，因为每年制茶时都会遇到不同的天气，因而师傅们也要根据不同的天气来做出调整，所以没有个几年的功夫，是做不了茶的。

一品岩骨花香

武夷山茶叶界有一句话叫“香不过肉桂，醇不过水仙”，武夷岩茶水仙茶的最大长处就是茶汤味道浑厚，品鉴清醇为武夷岩茶第一。

冲泡老枞水仙时一定要用沸水进行冲泡，用盖碗或紫砂壶都可以，成品茶在开水的冲泡下渐渐呈原始的青色，仿佛又活了过来，而茶师傅的手艺也体现于此。

武夷山水仙的制品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但不管何种香型，都带有轻甜味。老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。而长饮老枞水仙，则有抗肿瘤，防衰老，减肥瘦身的功效。