所谓“洗茶”,很多人是想祛除农残。平时我们清洗蔬菜水果,大都要在水龙头用清水反复冲洗。必要时,还要先用一些果蔬清洗剂浸泡二十分钟。如果茶叶中真的含有农残,“洗茶”这个动作的力度可是远远不够。就凭着在盖碗中的简单冲洗,绝不能将农残祛除。所以,在购买时就选择零农残无污染的茶才是更重要的。靠“洗茶”祛除农残,只是自欺欺人罢了。
茶圣陆羽在《茶经》中,并没有提到过洗茶的问题。倒是明代茶书中,找到了一条关于洗茶的记载。许次纾《茶疏》中说:
必先盥手令洁,次用半沸水,扇扬稍和,洗之。水不沸,则水气不尽,反能败茶,毋得过劳以损其力。沙土既去,急于手中挤令极干,另以深口瓷合贮之,抖散待用。洗必躬亲,非可摄代。
按记载来看,要用“半沸水”冲洗茶叶,然后再用手将茶中水分挤干。显而易见,这种洗茶绝不是在泡茶器中进行。细想想,倒真有点像今天的洗绿叶蔬菜了。至于许次纾为什么要洗茶,他的理由是: