古树茶春夏秋三季茶的口感对比，尤其是回甘方面有什么不同？

春 茶

首先我们来看春茶有什么特点，当然这里春茶指的就是头春茶。

外 形

云南三大产区版纳、普洱、临沧的头春茶外型各有特点，但是也有共同点。先把共同点和大家说一下，一般头春茶的叶片都比较小，当然这些大小都是相对于夏茶而言。头春茶叶片面积都比较小，厚度相对来说厚一些（相对雨水茶和秋茶），叶间距也比较短。采摘方式多为一芽二叶，少量一芽三叶，芽头比较粗壮、颜色白、绒毛多，叶片的颜色比较浅多呈灰白色，少量的会成一些黑褐色（比如说易武产区的茶），茶梗粗短，这是共性。

三大产区又有各自的特性，比如，临沧产区的大多数有马蹄，而版纳产区的马蹄就较少，这是为何？主要是茶农采摘习惯（方式）不同所导致的。因为版纳产区的茶发芽时间比临沧产区的要早一些，采摘的时间又相差不太大，而且版纳产区的雨水较多，气温较高，从纬度上来看更靠南一些，茶叶的生长速度就会更快一些，到采摘的时候茶发出的长度也就比临沧产区的稍长。因此，当茶农采摘的时候多半就用手指甲去掐断茶梗，所以基本上很少有马蹄。

而临沧地区因为茶发出的长度较短，不方便用手去掐，用的就是将茶梗从茶枝上掰下来的方法，因此在断口的地方就会遗留下少量树枝的部分，这个就是马蹄。但也有特例，比如冰岛产区的马蹄就相对于邦东产区的要少一些。而版纳产区的也有不一样的地方，比如易武产区茶叶的间距就会比布朗这边的长，颜色也比布朗这边的深一些。

夏 茶、秋茶

夏茶的叶片面积比较大，比春茶大许多，而且叶片薄、韧性差、芽头少、对夹叶多。这里解释一下什么是对夹叶，它多产于夏茶，就是第一叶和第二叶之间没有茶芽，或者是茶芽很少，我们称之为对夹叶。如果你的茶叶中对夹叶比较多，那么基本上可以肯定是夏茶了。这是普遍现象，但也有特例，野生古树茶和半野生古树茶春茶的茶芽也很少，有的干脆就没有，比如说本山茶和二嘎子茶。还有一些树龄比较大的古树茶茶芽也比较少，芽头也比较小，这就需要有丰富的经验来作判断了，这里不做更深的探讨，只是提一下这个特例。

夏茶还有几个比较明显的特征，颜色比较深有些发黑，并且绒毛比春茶明显的要少，茶梗更细长，叶间距大，这都是判断夏茶的一些主要依据。

秋茶的芽头就比夏茶多一些，也白一些，叶片的面积也稍小，茶叶的颜色浅一些，但比春茶而言就会深一点。秋茶的黄片比较多，一般而言进入10月份后采摘的才算是秋茶，之前采的都该算作夏茶。因此，秋茶的产量是一年之中最少的。它的外形和春茶比较接近，市场上真正单独将秋茶出售的并不多，尤其是古树的秋茶那就更少。许多都是将秋茶密封储存起来，保存到春茶上市的时候和春茶拼配，增加它的价值。市场上许多所谓秋茶其实基本上都是夏茶，真正的不多。

口感和香气

通常三大产区春茶的香气高，茶味饱满，韵味好，无水味。相对而言（同地域同种茶相比）它的苦涩味比较轻，汤感较为浓稠，耐泡性也比夏、秋茶好。有的春茶茶汤里有一些悬浮物，多见于临沧产区，这是茶叶上非常细小的绒毛脱落造成的，属于正常现象。这种混浊和茶叶被捂过产生的混浊不一样，茶叶被捂过产生的汤混，茶汤的颜色呈金黄色或者黄红色，这是新茶而言。而绒毛脱落造成的混浊，汤色依旧正常的，呈浅黄绿色。

秋茶最大的特点就是香高，但茶味稍淡，汤的质感介于春夏茶之间，比春茶稍显薄，比夏茶好，并且苦涩味不明显，新茶的草青味少。夏茶的特征就是水味重，茶味淡，茶气弱，茶汤薄，有“汤寡水薄”之说，并且香气比较差，苦涩味重，通常将夏茶用于发酵茶的制作。