行走于普洱江湖,信奉的是真实与自然!
——《老徐谈茶》
上期和大家聊了台地茶变古树茶滋味的其中2种手段,今天,我和大家聊聊,另外2种台地茶冒充古树茶手段。
大家都知道制作红茶是不杀青的,它的标准制作方法是将萎调好的茶叶,直接进行揉捻,揉捻完成之后就渥堆发酵,待发酵完成之后就用炭火焙烘而成。
有少部分的厂家借用了红茶渥堆发酵的工艺,具体做法就是将杀青揉捻完成后的茶叶,借着杀青后的余温,渥堆进行轻发酵,以叶片不发红,茶梗部分微微发红为限。
这样做出来的普洱茶比较润,同时降低了茶叶的苦涩味,茶汤刺激性不强,香气也还不错,最坑的就是还打一道毛火。
毛火是专业术语,意思是将揉捻好的茶放入烘烤炉内,用110度以上的高温进行烘烤,将茶叶烘烤至半干,拿出来降温的过程。
通常用于绿茶和红茶的生产。生产普洱茶打毛火主要是为了提升香气,并且将茶叶的滋味固定住,不让它继续发酵,维持住口感。
打完毛火之后再晒干。为的是把打毛火时留下的火味去掉,让茶叶有所谓的阳光味,也就是晒青茶特有的香味,这样生产出来的茶,后期基本上没有发酵的转换,和绿茶差不多,只有氧化反应,只会越存越难喝。
目前茶叶市场上的白茶比较火,尤其是在福建 浙江江苏等地,价格也是扶摇直上。
白茶的特点就是不苦不涩,回甘不错,并且还带有一些花果香,市场上受众比较广。
一些厂商灵机一动,就把白茶的生产工艺应用于普洱茶生产。
比较常见的方法就是将萎调的时间延长,大约延长12个小时,总共的萎调大约在36个小时,以茶叶的叶片及茶梗不发红为限,然后进行杀青,烘烤(即打毛火)、晒干。
这样处理下来茶叶的香气会比较特殊,带有花果的香味,并且苦涩味会比较的少,回甘不错,很受欢迎。
只是这样做的结果就是,影响了普洱茶的后期转化,甚至于不转化,它有别于上期咱们提到的第一种方法,就是增加了萎调的时间,并且加入了打毛火的工艺,比第一种方法更脱离了普洱茶的轨道。
台地茶冒充古树茶的2种共性:
1、减轻苦涩
2、 提高香气
那么,我们有没有办法鉴别台地茶和古树茶?
答案是:有!
其实非常简单,那就是把它本质上的不足找出来。
无论采用何种工艺,都只能改善口感,但改不了它的本质。
首先通过这些工艺生产出来的茶叶,耐泡性不好,最多5到6泡之后它就会有水味,香气的持久性也不好,三四泡以后香气已经非常的弱了,还有绿茶的底味或火香味等等。
最重要的是茶气不足,或是你根本就体验不到茶气的感觉。再有经过高温冲泡之后,茶底比较腐,用手轻轻一捻就碎,而且它粘性比较高,没有筋骨韧劲。
正所谓万变不离其宗,只要大家学会了鉴别古树茶的方法,无论怎么变,它也改变不了茶叶本来的面目。
本文:老徐谈茶:台地茶变成古树茶?商家用这4招骗过你(2)
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