侗族油茶

　　侗族自称“甘”，主要分布在贵州、湖南、广西三省的毗连地区，他们与当地的壮族、瑶族、苗族一起，都喜喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对一个长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究、作料清选的油茶款待客人。

　　做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。

• 首先是选茶:通常有两种茶可选用，一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

• 其次是配料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯把、笋干等。

• 第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投人适量茶叶人锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅，盛碗待喝。一般家庭自己喝油茶，这早香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。如果打的油茶供作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即备茶。备茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备用。然后将油炒经煮而成的茶，捞出茶渣，趁热倒人备有食料的碗中供客人吃茶。

• 接着是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌人坐。由于喝油茶时，碗内加有许多食物，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，其实是吃油茶。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人手艺不凡，总是边喝、边吸、边嚼，在口中发出“啧，啧”声响，表示称赞。

　　由于油茶加有许多配料，操作较为复杂，所以，有的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里做油茶高手制作。由于做油茶费工、花时，技艺高，所以，给客人喝油茶是一种高规格礼仪，因此，按当地风俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，这叫“三碗不见外”。

　　最有趣的是“吃油茶”一词，还是侗族未婚青年向姑娘求婚的代名词。倘有媒人进得姑娘家门，说是“某某家让我来你家向姑娘讨碗油茶吃”。一旦女方父母同意，那么，男女青年婚事就算定了。所以，“吃油茶”一词，其意并非是单纯的喝茶之意。