立春膳食养生

立春宜食

　　我国幅员辽阔，由于地域气候差异很大，使得各地出产的应时新鲜果蔬也有很大差异。例如，在内蒙古，传统上在冬季和早春时节，只有土豆、大自菜、萝卜等冬储菜，水果也是冬储的苹果和梨子等。人们把大蒜种在花盆里，或者放在盘子里浸上水，生一些蒜苗；或者用黄豆、绿豆生些豆芽，就是最新鲜的绿色蔬菜了。而到了南方，立春时节不仅能种植一些新鲜蔬菜，而且还有一些应季的水果，如在台湾地区。立春就是吃草莓的好时节。
　　饮食养生讲究食用当季果蔬，南方的果蔬可以通过交通运输而运到北方，在选择时，也可以选择这一类的果蔬，如此才符合养生之道。香菇、木耳之类的干货，则另当别论，只要是在当季进行晒干加工贮存并且是在保质期内的，也可以作为养生食材。
　　从传统文化养生的角度而言，春季饮食，以保肝护肝为要，应顺应天时吃一些养肝益肾、疏肝理气的草药和食物。春季阳气开始升发，还适宜吃一些具有辛甘发散性质的食物。
　　具有辛甘发散性质的适宜蔬菜，有油菜、香菜、白菜、菠菜、芥菜、白萝卜、大头菜、蔗菜、竹笋、黄花菜、韭菜、洋葱等。
　　适宜的调味食物，有胡椒、豆豉、香菜、生姜、葱、大蒜等。适宜吃的甘味食物，如大枣、百合、革荞、梨、桂圆、银耳、花生等。
　　适宜食用的药材，有构祀、郁金、丹参、元胡、砂仁、桂皮等。
　　自古以来我国各地就有吃“春盘”的习俗，所谓春盘就是将春饼与春菜同放在一个盘子里，赠送亲友或者自家食用。春盘里最佳的蔬菜是豆芽，取其生发之性；最不适宜的食材是肉类，因为春天的重要任务是消化一冬积攒下的能量，不能再使劲儿吃肉加重肝与胆的工作负担了。宋代诗人朱淑贞用诗句形象地描述了春盘的吃法：“生菜乍挑宜卷饼，罗蟠旋剪称联钗。”
　　立春节，民间还习惯吃萝卜、姜、葱、面饼。称为“咬春”，有的地方也叫做“啃春”。老北京有一句俗语“大红门的萝卜叫京城”，说的是过去在立春时节，小贩常常挑着萝卜串胡同叫卖，待人们挑好萝卜后。一些小贩还会用小刀把萝卜雕成一朵盛开的牡丹花，用来装饰春盘。这时的传统美食还有炸春卷。古时候常川香椿芽做馅料。现代人多以豆芽、韭黄替代，外焦里鲜。
　　《千金方》中记载，春季七十二日，少吃酸的食物。多吃甜的食品。
　　可以调养脾鹰之气。（荆楚岁时记》说，正月初一这天喝桃仁汤，可压服各种邪气。
　　立春时要注意少吃生冷枯杂、过于辛辣以及油炸烧烤的食物，以防伤及脾胃。酸味人肝，具收敛之性。不利于阳气的生发和肝气的疏泄，所以不适宜食用。具有酸收性质的食物，有柑、橙子、橘、抽、杏、山植、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

养生食谱

　　唐代孙思邈《千金月令》：“正月宜食粥……一曰地黄粥，以补肾。二日防风粥，用以祛四肢之风。取防风一份，煎汤去汁煮粥。三曰紫苏粥……”制作春季药膳粥品，可以帮助我们养护身心。
　　枸杞党参梗米粥：
　　食材：枸杞子巧克，党参巧克，梗米120克。
　　做法：将党参洗净切末，枸杞子洗净，与淘洗干净的梗米一同放入砂锅，加水适量，共煮成粥即可。
　　功效：补肝健脾益肾。
　　地黄粥：
　　食材：鲜地黄150克，梗米60克，冰糖适量。
　　做法：将鲜地黄泡软切碎，捣汁备用；梗米洗净，冰糖适量，同入锅中加适量水，煮成粥后，将鲜地黄汁倒人粥内。文火煮20分钟即好。
　　功效：滋阴补肾。
　　防风粥：
　　食材：防风50克，梗米70克。
　　做法：将防风用水洗干净，浸泡软以后，与梗米同煮成粥。
　　功效：祛除四肢、骨头、肌肉、关节、肌键内的寒风。
　　紫苏粥：
　　食材：紫苏160克。
　　做法：将紫苏在锅里焙炒到微黄，略有香气时。煎汁煮粥。
　　功效：降血脂，抗衰老。