如何泡茶

　　如何泡茶？怎样泡茶好呢？我们从下面几点来进行说明：

如何泡茶？茶叶的选择很关键

　　选购茶叶不是易事，这里简单来说茶叶的好坏主要从色、香、味、形4个方面鉴别。

　　（1）色泽：不同茶类有不同的色泽特点。以常见的红茶、绿茶为例。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，而一些上等红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色暗淡，混浊不清，必是下等红茶。而绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。另外，乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

　　（2）香气：茶自带着香气，如绿茶有清香，上等绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶则有清香及甜香或花香，乌龙茶具熟桃香等，就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。若香气低沉，定不是好茶，而有陈气的为陈茶，有霉气等异味的为变质茶。

　　（3）口味：茶叶本身滋味有苦、涩、甜、鲜、酸等。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，比如，上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；而低级红茶则平淡无味；上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。

　　（4）外形：从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，定不是好茶。

如何泡茶？遵循茶艺程序

　　想要真正品出各种茶的味道来，最好遵循茶艺的程序，其净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的。

　　置茶应当用小匙，冲泡水七分满为好，水壶下倾上提三次为宜，一是表敬意，二是可使茶水上下翻动，浓度均匀，俗称“凤凰三点头”。敬茶时应避免手指接触杯口，当茶水饮去三分之二，就应续水，不然等到茶水全部饮尽，在续水时茶汤就会淡而无味。

　　当然要想成为一名品茶人，不应仅拘泥于泡茶的过程是否完整、动作是否准确到位，同时要增加文化修养，提高领悟能力。泡茶者的姿容、风度以及泡茶者的内心世界都会在泡茶过程中表现出来，以茶修身养性、陶冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，融会贯通。初学泡茶者在模仿他人动作的基础上，不断学习、加深思索，由形似到神似，最终会形成自己的风格。

如何泡茶？茶汤、分茶可显泡茶功力所在

　　茶汤的浓度均匀也体现了泡茶的功力所在，要想茶汤的浓度均匀一致，就必须练就一副好眼力能准确判断茶与水的比例。古人以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均；而点茶法，可以一碗一碗地点，也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶；不过现在一般直接冲泡为多，一般选择能斟四、五碗的茶壶，五杯至十几杯巡注几周不停不撒，称为“关公跑城”，技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，称为“韩信点兵”。

　　中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式，饮茶、泡茶也是如此。各类茶叶的特点不同，或重香、或重味、或重形、或重点，泡茶就要有不同的侧重点，以发挥茶的特性。各种名茶本身就是一种特殊的工艺品，色、香、味、形各有千秋，细细品味却是一种艺术享受。