盖碗-盖碗冲泡方式

盖碗，是中国“天地人和”的匠心独运，将器、茶、心、境融会一体。盖碗，可观汤色，看叶片云卷云舒，如观宇宙，如亲近自然。盖碗茶，独处时可自饮，友聚时可作为主泡器，堪称“万应茶具”。

时下用盖碗泡茶渐成主流，喝盖碗茶反而小众了。或是出于个人喜好，或是像成都等地方保留下传统的饮茶习俗。一些文化浓郁的茶馆，茶博士、老茶客、盖碗茶组成一道穿越历史的风景。过去同僚相聚，走亲访友喝盖碗茶是待客的标配，有一套约定俗成的礼仪。中国人崇尚自然，茶道从繁至简，喝盖碗茶的礼仪在这个时代更像是一个文化保留项目，取而代之的是盖碗成为了更大众化的主泡器。

盖碗，又称三才碗，上有盖，下有托，中有碗，因其冲泡、清洗便利，有逐渐取代壶占据茶席C位的趋势。相对于茶壶被文人雅士所倚重，盖碗受众面更广，大有“天下皆入囊中”的气概。盖碗既有文人的雅，官员的仪，更不乏生活中的简。从造型、装饰上，盖碗提供了更广阔的创意空间，可简素、可雍容，可大开大合、可动静相宜。

盖碗取代茶壶成为主泡器，如同干泡台取代湿泡台，和时下的生活节奏有很大的关系。盖碗口径大，开合方便，容易控制入水的角度、位置和水流的冲力。易于掌握浓度，方便汤，可以直观欣赏叶底。高温瓷制盖碗，可多种茶通用而不串味。细腻光滑的质地不易藏污纳垢，去渣清洗方便，不留宿气。瓷质不会吸收汤水和滋味，更容易闻到本香，冲泡可闷可透。

鲁迅先生在《喝茶》一文中写道：“我知道这是自己错误了（用壶），喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶，但这是须在静坐无为的时候的……”盖碗几乎适合所有的茶叶，尤其是岩茶、生普或白茶。其茶香滋味浓郁、香气自然、清新不浊。对茶叶的品鉴评级即用特制的盖碗，可见泡好茶，用盖碗，不仅是共识，更是标准。

盖碗冲泡方式（以岩茶为例）

温碗：开水逆时针注水入盖碗三分之二。

烫杯：盖碗的水进行烫杯置茶：盖碗一般为140ml建议放8-12克茶叶（按个人口感浓淡）

醒茶：100度开水逆时针注入盖碗第一道茶可以洗茶，也可以倒入另外公道杯最后享用。武夷山当地人称它为“回魂汤”

闻香：可以请示客人拿起盖碗的盖子闻香热嗅。

正泡：以逆时针方式注入热水，使茶叶充分滋润。冲水高度不漫过盖子。正泡浸润时间建议根据不同茶叶的实际情况，选择迅速出汤或者停留几秒。

出汤：将碗盖斜置留出缝隙，食指按住盖帽，快速倾倒碗身，将茶汤倒入公道。

分茶：持公道杯将茶匀分入杯，8分满为宜，出水、断水利落，动作应轻松自然。

奉茶：行伸掌礼，请客人自行取杯品尝。

过去使用盖碗还有一些小“暗号”，细品起来颇值得玩味。

1.茶盖上放点东西

在茶盖上放点东西，表示客人离开一小会儿，稍后会返回继续喝茶，暗示茶老板不要把盖碗收走。通常茶客会在碗盖上放片树叶，也可以在茶盖上放其他的小东西，类似火柴、小石子都是可以的。

2.茶盖朝下靠茶托

茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了，茶馆小二看到后就会主动上来添加。这个方式很含蓄的请求添水，不过此方法一般只能添两次。

3.茶盖立起放在茶碗旁

这种放置方式比较有意思，通常都是熟人才会干，意思是要赊账。如果茶客有朋友在场，自己钱没带够，这样可以暗示老板，下次再补，就能避免尴尬。

4.茶盖朝外斜靠茶托

这个姿势有来头：古时候有很多帮会，若外地帮会之人遇到难处，欲在本地寻求帮助，便会如此摆放。茶馆小二看到此暗示，就会在茶馆寻找，介绍彼此认识。

5.茶盖朝上放进茶碗

这种放置意思简单明了，就是告知茶馆老板，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。