品茶的技巧

       品茶是茶文化的重要组成部分，也有很深的学问。品茶有很多的技巧。首先，品茶时舌头的姿势要正确，把茶汤吸入口中后，舌尖顶住上颚齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。如果初感到有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。如果怀疑有烟味的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次，对烟味之评定较为准确。　 品茶时，茶汤的多少要适量。每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时在口中难以回旋辩味，过少时也觉得口里空旷，不利于辨别。一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。品茶的温度也有讲究，以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果；而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。   品茶的时间要掌握得好，一口茶汤在舌口中回旋两次大约5秒，一杯茶品味三口即可。如果再品别的茶，为了精确的比较，应先漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才能得出正确的判断。在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。   品茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。大部分茶友饮茶只为解渴，将茶汤吸入口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分则由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大。这样就失去了学习品茶知识的乐趣了。