新手学品茶（三）：学茶的品饮法

通过几次的茶叶知识学习我们有了一些品茶方面的基础知识，接下来，我们介绍具体的品饮法。品饮的基本程序分为以下几步：举杯－嗅香，这一过程主要体验其茶汤有无香气并对其类别和程度做出评估判断。调整呼吸，目的在于让鼻子休息；饮汤：不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右。咀嚼茶汤：两三下即可，判断其粘稠度和柔和度以及融合度。吞咽：这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉，评估其水路的粗细。回气：闭住嘴，从鼻腔将气呼出，注意其有无喉感并评估其深度和程度类别。回味：主要体验口腔中各个部位的触感，苦涩味，收敛性，并对其程度做出评估。因此，在品饮过程中，每一步骤一定要将注意力只放在这一项上，即要专注。嗅香时，要将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度；因为调整呼吸后，香气的概念和感觉将不再存在；另外，饮汤和咀嚼茶汤时，大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度，粘稠度，润滑度；若此时呼吸，则该评估会受到较大的影响；同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌，喉，到达胃的整个过程的关注上。若是此时还沉醉在对汤感的体验上，则其评估会受到较大的影响。回气的过程尤其重要，若是在之前的过程中有呼吸动作，则这个阶段受到的影响就非常大了。回气时注意力的重点要放在“喉部”，这个对于坊间常说的很多名优茶的“喉韵”都有较大的评判意义。而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间和程度和区域的概念必须非常明确，这个，也是一泡茶中内涵物质的客观呈现。开始时，初学者往往不能够做到注意力快速的转移，那么，则可以采用重点评判法。譬如，第一口主要评估香气，第二口主要评判汤感，第三口重点放在水路，第四口体验喉韵，第五口重点体验滋味和回味。这样比较容易做到，相对来说也深刻一些，然后随着时间和不断的品饮，渐渐的，就能够做到“一口下肚，满盘皆知”的理想境界了。