黄喉发酸发臭，鹅肠不清洗，生菜多次使用，郑恺火锅店被扒后致歉

中国食品网讯：

从陈赫、叶一茜、朱桢合伙开的贤合庄，到薛之谦的上上谦，邓家佳的HI辣火锅，包贝尔的辣莊，再到邓伦的火社，郑恺的火凤祥，已经数不清有几波“下海”经营火锅店的明星了。一边是借助明星效应吸引大量客流，一边是“翻车”事件频发！

日前，据钱江晚报报道称，有微博爆料在调查郑恺投资的连锁火锅店火凤祥时，发现其售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸，让人大跌眼镜。8月14日深夜，郑恺的连锁火锅店@火凤祥鲜货火锅 发布公开致歉信，就此致歉。

之后，#郑恺火锅店道歉#冲上微博热搜榜第一名。截至发稿，微博相关话题阅读量达到1.8亿。

售卖变质食材、卤汤发酸、

发臭黄喉冲洗后继续用...

郑恺火锅店道歉了

近日，据钱江晚报，博主@内幕纠察局“暗访”郑恺的火锅店火凤祥，随后发布了后厨视频，让人大跌眼镜。视频显示，火凤祥火锅店某门店，存在使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。

拍摄者晒出多段现场画面

后厨内卫生条件令人堪忧

暗访视频中显示，该门店使用的黄喉已发臭，但处理的方式就是“冲洗三个小时”，“闻不到臭就可以用了”。同时后厨工作人员还透露，黄喉、牛百叶都是经过“药水泡的”。鹅肠里面则残留着排泄物，工作人员称“正常”，甚至称“不要说那么直接，那个叫‘调料’”。

在配菜环节，白玉菇等菜品不清洗，作为垫菜使用的生菜叶如果没有被顾客吃，就“回收再利用”。而制作炸制食品的油，后厨工作人员表示“一周换一次，忙的时候就不换”。一位到岗20多天的厨师说，这20多天就换过一次。而放在油锅附近的卤汤，并没有用每天烧开两次的方法保证不变质，在炎热的夏季，20多天就没有换过，导致卤汤已经发酸变质。在处理垃圾时，一位工作人员甚至用餐盘铲垃圾。

此外，视频中还指火凤祥夸大宣传。

号称上午切下午卖的“招牌新鲜牛肉”

实际却是

号称“每天现熬”的骨汤锅底

实际却是“水+料包”

对此，8月14日晚，郑恺投资的连锁火锅店，在官方微博发出公开致歉信，回应被指卖变质食材的质疑，致歉信内容如下：

针对813晚上流出的有关火凤祥某门店的厨房员工操作不规范和食品安全隐患问题，深表歉意且高度重视。

视频发出后四小时内公司已经连夜成立督查小组，对全国范围内所有连锁店进行核查，确定涉事门店后将对其进行处罚、停业整顿，并开除涉事岗位负责人。

同时，对全国范围内的连锁店都展开食品质量与安全排查，严厉打击食品安全违法违规操作行为，以避免类似事件发生。

同时，强调公司对食品安全卫生问题零容忍，会对涉事门店进行严肃处理，绝不姑息。在处理涉事门店后，也会改进火凤祥品牌管理有限公司的管理机制，此后将制定完善的工作自检标准，保障消费者食品卫生安全。

最后，再次向消费者，合作伙伴及社会各界真挚致歉，并欢迎大家随时监督。

启信宝显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的股东之一为上海欢铄企业管理中心（有限合伙），郑恺则是上海欢铄的大股东，持有70%的股份。另据火凤祥官网显示，火凤祥鲜货火锅为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司旗下的火锅品牌，演员郑恺作为品牌掌柜。截至目前，郑恺还未对此次事件有任何发声。

目前，郑恺的火凤祥已在宁波、杭州开出多家分店。

▲宁波

开业时即被指涉嫌抄袭

这已经不是郑恺火锅店第一次摊上事情，去年七月份就曾被曝出内景涉嫌抄袭。2020年7月18日，郑恺的宁波火锅店开业，第二天，#郑恺火锅店 抄袭#就登上热搜第一。

据红星新闻此前报道，据吼堂老火锅发文指出，火凤祥店面大到整体环境、复古装修风格，小到地板花纹，天花吊牌文字、餐具细节都与吼堂老火锅一样，从服务创意到档口设置都如出一辙，就连物料设计也使用相同风格字体，成了吼堂老火锅的“翻版”，甚至连品牌的对外宣传手册，也使用吼堂老火锅的店内实景照片。

而最相似的细节在于牌匾的设计，都有“江楼水饺”“留真照相馆”“信记果园”“李记肉铺”，餐具也都采用木质方盒配上雕刻的店名。

没过几天，郑恺火锅店发布声明道歉，表明部分设计确实借鉴了某火锅店的理念，立即整改，已将该部分撤下，也对该事件给郑恺造成的负面影响道歉。此外，火锅店的声明中还指出，郑恺是该火锅品牌的“掌柜”，而非经营决策人。

8月15日，郑恺火锅店对被售卖变质食材一事的致歉信一出，网友们都觉得食品安全问题需要好好重视，有网友表示：“翻车几次了，上次抄袭设计，这次是食品安全。 ”

明星餐饮频“翻车”

明星本人多为“甩手掌柜”

事实上，很多明星餐饮店都曾陷入“翻车”事件。就在7月上旬，杜海涛火锅店因卫生问题被责令停业，2020年8月，陈赫等明星投资的贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。2014年，包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题。2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群。

在全国40万间火锅店中，明星火锅店是个特别的存在。开业时众星云集、群众围观、粉丝打卡、网络二次传播收割流量……这些都是明星火锅店的标配。郑恺的火凤祥、杜海涛的辣斗辣、薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄，近年来这些明星火锅店“横空出世”，成为火锅业的“黑马”。

那么，明星的副业投资，为何独爱火锅这门生意？

《每日经济新闻》记者了解到，明星火锅店基本采用“明星冠名+专业餐饮公司运营+加盟扩张”的模式。明星通常会冠以火锅店的品牌官、创始人或代言人的名号，而不参与实际经营，其背后的粉丝基础，成为其客流的重要保障。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时表示：“明星开店，由于有明星光环的加持，自带流量，因此品牌的发展速度非常快。同时，火锅是餐饮行业‘去厨师化’最好的一个品类，成本更低，管理也会更加高效。目前，国内火锅市场的整体运营已经非常成熟了，也有专业的第三方团队在做，这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时会选择火锅这个品类的原因。”

不断涌现的明星火锅店，也让火锅业内感受到了压力。前述火锅从业人士认为，明星开火锅店的模式是“短平快”。“明星火锅店要快速成长起来，需要大量的流量融入进来，明星效应就起到这个作用，还需要大量资金的扶持，扶持之后要回本，所以才会快速地放开加盟。”他说道。

贺燕青则分析称：“火锅赛道的壁垒较低，技术要求不高，适合明星这类外行人投资。同时，明星可以利用自身的明星效应打造火锅店的IP，节省推广费用，结合餐饮公司运营的优势保证门店的正常运营，迅速做出一家火爆的门店后可以利用规模效应扩张更多的门店，获取更多的收益。”

明星一边是借助自身知名度高速扩张加盟店，一边却在开业后当起了“甩手掌柜”，导致安全和管理问题频发。今年7月初，杜海涛的辣斗辣一门店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改；去年7月，郑恺的火凤祥被指抄袭，最终承认“借鉴”其他品牌的设计理念。

“明星开店大多追求短期经济效益，由于没有实际的餐饮行业经验，很多配套往往跟不上，比如人员、设备、服务、管理等，导致收费高、服务品质差、食品质量不过关等问题。”朱丹蓬表示：“明星盲目跨界餐饮行业，无论是对明星自身、加盟商还是餐饮行业而言，都会带来很不好的影响，也不利于餐饮行业的健康发展。”

贺燕青分析道：“明星自身并不是专业的餐饮人士，消费者更看重的是明星效应到店消费，一定程度上造成了对火锅店的虚假判断，影响其消费选择，也一定程度上造成了恶性竞争。”

贺燕青认为，明星火锅店的模式并非一劳永逸：“明星与自身火锅店深度绑定，如果明星出现负面的舆论或者火锅店出现食品安全等问题，会造成连带的影响；明星火锅店食材和菜品存在性价比稍低和明星效应逐步减弱的情况，对于加盟商来说不可控力较强，风险较高。”