为什么蘑菇的味道那么鲜美？
原标题：为什么蘑菇的味道那么鲜美？
蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它们营养极其丰富。例如，其富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜，有“植物肉”的美誉。
除了营养丰富，口感嫩滑，味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。那么，你知道蘑菇的鲜味从何而来吗？
蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5＇-鸟苷酸和谷氨酸钠等，蘑菇的鲜味主要和5＇-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。
以谷氨酸钠为例，它就是味精的主要成分。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，例如，我们在炖鸡汤的时候，如果加入一些盐，味道就会变得更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸，遇到氯化钠的盐之后，就会生成谷氨酸钠，因而，鸡汤就鲜味更浓。而蘑菇本身就富含谷氨酸钠，所以口感鲜美也就不足为奇了。
蘑菇美味可口，但食用时也需注意安全。有些生长在山野中的毒蘑菇，如果误食很可能会导致食物中毒。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒后表现各异，严重者可致死亡，大家一定要小心甄别。（程方洁）
本文由北京市第六十五中学高级教师 李艳芝进行科学性把关。
本文:为什么蘑菇的味道那么鲜美？
文章地址：https://www.cnjiucha.com/techan/news/274116.html 转载请保留链接地址
本文资讯来源网络，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，敬告用户需审慎决定。
上一篇：关于提高免疫力，“吃”的学问可大了！
下一篇：听了张文宏的话 我们认真研究了孩子早餐喝粥这件事
标签：为什么蘑菇的味道那么鲜美？
最新图文资讯
通力合作 着眼未来 波尔多葡萄酒学校携
波尔多，作为恪守传承且拥有悠长历史与深厚底蕴的葡萄酒产区，同样不可忽视的是，这里也是世界领先的葡萄酒研究中心，是行业精英葡萄酒探索之旅的必修课题。作为波尔多葡萄酒行业...
“卡乐比”、“白色恋人” 在上海中食
“卡乐比”、“白色恋人”在上海中食展召开全国招商发布会2019年5月14日，备受瞩目的第二十届SIALCHINA中国国际食品和饮料展览会在上海新国际博览中心开...
让人热泪盈眶！当年被炸中国使馆前，现在摆
来源：牛弹琴谢谢这位去缅怀并拍照片的网友 （一） 早晨起来，就看到网上的一张图片，当年被空袭的中国驻南联盟旧址纪念碑前，现在摆满了鲜花。 一束又一束。 一晃，20年就...
推荐阅读
- 北京东城食药监严查热销年货
- 北京市场再添菌类新品
- 网络主播利用直播出售食药品现象调查
- 驱寒增鲜 胡椒姜汁浸鸡
- 专家：春季阳气升腾 养生当护肝益肺
- 粥是养生佳品 常喝能益寿延年
- 2018032期 建立健全肉菜流通追溯体系 为菜
- 2018033期 论“涨势熏天”的高端白酒
- 全产业链造就健康美食，金锣携手大胃王挑战10
- 咱家的年夜饭也能来盘羊肚菌
- 无论是黑糖红糖白糖，多吃都会损害健康
- 春节期间用餐莫忘食品安全“六大纪律”
- 普陀加大食品安全检查整治力度 有效整治市
- 篡改食品生产日期 情节严重被刑拘
- 安徽启动“食药安全春风行动” 保障节日食
- 北京稻香村食品有限责任公司因价格欺诈被东
- 平顶山汝州市食品药品监督管理局 督促企业
- 内蒙古自治区强力推进“十三五”国家食品药
