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立冬将至，“冬酿”开始

来源：作者：发布日期：2018-01-20 09:24:24

文章简介：十月下旬，临近立冬，现在的黄酒之乡绍兴无疑是热闹的，因为到了一年一度的开酿时节，我国各大黄酒制造厂已经开始筹备今年的“冬酿”的启幕仪式。10月30日，古越龙山的工人们已将开始清洗冬酿

十月下旬，临近立冬，现在的黄酒之乡绍兴无疑是热闹的，因为到了一年一度的开酿时节，我国各大黄酒制造厂已经开始筹备今年的“冬酿”的启幕仪式。10月30日，古越龙山的工人们已将开始清洗冬酿用的酒坛了。

“冬酿”是黄酒制造的开始，可以这样说，“冬酿”的好坏，决定了来年黄酒的品质、产量，从而决定了黄酒生产厂家来年的经济收入，所以“冬酿”是非常重要的、不可或缺的一道工序，每个黄酒厂都非常重视“冬酿”的进行，下面就跟随我们的画面，来看看中国黄酒之乡“冬酿”启幕吧！

在黄酒的酿造工艺中，有在冬天发酵的传统，冬天气温低，发酵中产生的酒水清冽，再加上低温环境能够抑制杂菌的繁殖，从而保证发酵的顺利进行，也正是在低温环境下长时间的发酵，才使得黄酒风味独特。黄酒是我国三大古酒之一，黄酒的酿造工艺已经有2000多年的历史了，正是因为如此，绍兴黄酒酿制技艺在2006年被列入**级非物质文化遗产名录。现在，随着绍兴各大黄酒厂不断地进行技术改造，现在绍兴黄酒年产量已经达到60万吨！

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