如何选购一年左右新制优质普洱茶生饼？

　　品茶，属于相当个别性的休息，尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其他周边附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一：这也是在台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别于其他茶种的主因。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经常能力允许外，还有购买当时的需求目的。笔者（石昆牧）在此针对新制一年左右的生茶饼做说明，从茶区、品种、茶青辨认、饼模与紧压度、茶汤、香气口感、叶底等深入探讨，提供消费者在选购时作为参考依据。
 
　　茶品以口感与陈化特性区分，消费者购买时略可分为三个方向：一为尝鲜，不储存：二为可立及尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者：三为适合长期储存的茶品。此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，笔者在本文所陈述，仅能当建议，而非唯一规格标准。
 
　　辨认生茶与熟茶
 
　　本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免造成消费者的误解。然而，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨认，很难以文字形容，所以笔者不在此陈述。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶青，或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配：在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是质询不足的吴判，现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。
 
　　生茶饼
 
　　制程：鲜叶采摘后，轻杀青、揉捻、毛茶干燥等制程，即为生散茶。再经紧压成形，成为紧压生茶。
 
　　茶青颜色与香气：茶青由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
 
　　口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。
 
　　汤色：以黄绿、青绿色为主。
 
　　叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
 
　　熟饼茶
 
　　制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶）。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
 
　　茶青颜色与香气：茶青呈黑或红褐色，有些芽茶则呈暗金黄色，有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者带有闷湿草席味。
 
　　口感：当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重：若没有经过湿仓，陈化后容易口感转酸。
 
　　汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以红黑色为主。
 
　　叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底以深褐色或黑色居多，较硬而易碎。上一页 1 2 3 下一页