泾阳砖制作技艺再现陕西

茯砖茶约在公元1368年（洪武元年，即朱元璋“明太祖”建立明朝初）问世，最早采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制。因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”；茯砖早期称"湖茶"，因在伏天加工，故又称“伏茶”。以其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售，故称为“附茶”。

明清以来，将安化黑毛茶中色黄叶粗的茶用篾篓踩成大包，运往陕西泾阳压制成砖。茯砖茶香气浓郁，古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”之说。在明清时期六百余年间生产的“马合盛”、“天泰”、“泰合诚”、“人民”等品牌茯砖茶深受茶叶销量最大的西北部地区广大消费者青睐。

泾阳在抗战前有茶厂六十多家，自武汉沦陷后，仅余延顺、裕民、天泰运、裕兴中、昌盛等八家。1951年统归“泾阳人民茯砖加工厂”，加工“人民牌”茯砖茶。

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1953年，公私合营生产规模扩大，组建了大型茶叶加工企业陕西咸阳人民茯茶厂，使咸阳成为中国最大的茶叶集散地和加工地。1958年，缘于“陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则”，中央政府下令取消陕西咸阳人民茯茶厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。

民间流传当年南区供销社给中央机关供应的就是泾阳茯砖茶，深受毛泽东等中央领导喜爱和重视，才有了全国最大的茶叶加工企业陕西咸阳人民茯茶厂的建立和厂址南迁的事情发生。茯砖茶在湖南安化从试制到成功，历经多年的摸索。1942年安化江南砖茶厂，1943年中国茶业公司湖南砖茶厂都曾试制茯砖，因发花不好，未获成功。直到1953年，在茶工、技术人员的帮助下，在武汉大学生物系教授的指导下，经过3年时间的反复摸索和试验，才实现了在中国茶叶公司安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）“移地筑制”。

茯茶制作工序复杂，尤其是发花工艺极难掌握。基本加工工艺为原料选配、筛制加工、 汽蒸渥堆、蒸茶加汁、压制定型、发花干燥。同时，茯茶具有很高的保健功效，主要是通过特殊加工工艺形成单一微生物有益菌冠突散囊菌（俗称 “金花”）。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有消滞去腻、降脂降血、平衡生理等作用。茯茶的原材料本身对人体轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成，所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。

据历史记载，茯茶有三不能制：一是离了泾河水不能制；二是离了关中气候不能制；三是离了陕西人的技术不能制。“三不能制”之说是陕西先人们经过无数摸索的经验总结，也说明咸阳的水质和气候无疑是茯砖茶加工的最佳自然资源。五十年后，经过省政府和咸阳市政府有关部门的不懈努力、认真调查研究，总投资1.2亿元，年产茯砖茶5000吨的陕西茯砖茶生产项目正式落户沣渭新区沣东镇。该项目将秉承茯砖茶的历史渊源，挖掘茯砖茶的传统文化，使这一失传600多年的茶叶加工技艺得以重现陕西。