粉茶及其制法
来源： 作者： 发布日期：2014-01-18 09:04:58
文章简介： 粉茶是利用研磨技术利用粉碎机而非石磨将传统茶叶研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目～200目其粒径为180μ至75μ为抹茶粒径的25～60倍大，纵使目前有部份业者可将粉茶研磨至300目～400目，其粒径为50～40
粉茶是利用研磨技术 利用粉碎机而非石磨 将传统茶叶研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目～200目 其粒径为180μ至75μ为抹茶粒径的25～60倍大 ，纵使目前有部份业者可将粉茶研磨至300目～400目，其粒径为50～40μ，是抹茶平均粒径的13～16倍大，乃无法悬浮在热水，久置即产生沉淀；此即为抹茶与粉茶最大差异处，因此粉茶以供作加工食品之配料为主，在日本已成功的应用在茶叶饼干、茶叶蛋糕、茶冰淇淋的制作，且已商业化生产。茶改场亦已利用国产研磨机具，开发利用旋风分离研磨技术制造粉茶，其粒度大小由80目～200目，可依需要由调节入风口大小及旋风力而得，其技术已转移予有兴趣开发粉茶多元化食品的业者，目前在市面上已可见到茶面条、茶饺子皮、茶蛋糕、茶面包、茶馒头、茶米糕等以粉茶调制的糕点食品。
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