普洱茶的“烟香”从何而来？几点推论，欢迎补充

对于普洱茶中的「烟香」，有人为之痴迷，很喜欢这种普洱茶中的味道，了解普洱茶的都知道普洱茶其实是茶叶当中味道最丰富的茶叶，多达60多种（也许会更多，只待大家去探索），现在反而有的普洱茶品牌为了迎合这类茶友的偏好，特意制作有「烟香」的普洱茶，一种味道有人喜欢必然就有一些人讨厌，这类人反而觉得这是在制作过程中有瑕疵，占比还不少，当然，也有一些无所谓的，遇到了还好，没遇到也不错。

之前更新的文章 “普洱新嘴看过来 17个点带你初步认识普洱茶 ”中有提到「烟香」：

“炒青过程中使用柴火，导致茶箐带锅炒烟味称锅巴味；另普洱茶应以日晒干燥，但天阴则只能借由柴火烘干，于是茶箐会残留焖烟味；另居民生活习惯茶叶存放在日常环境中，也会使茶品吸附轻微烟味。

综合网络上茶友们的观点再结合自己的一些思考，来讨论下其他的一些推论，欢迎补充，共同学习~

1.采茶的季节和天气，雨季采茶，要用火烤干

2.炒茶用的充满油脂的松树（湿的也能点火）味道会残留在毛茶中（如果是一般木材，也会或多或少留存烟味，但是很快会退掉）

3.普洱茶制作仍然保留传统方法

4.怕毛茶受潮，在天气潮湿时无法日晒的情况下会在茶仓烧木材干燥

5.为了防虫防霉故意熏得，这个说法站不住脚

6.茶农放毛茶的地方一般是自己的住处，不会单独的地方，所以烧火做饭是避免不了的，久而久之所以造成了毛茶烟熏味严重

7.茶叶本身陈化过程中产生的？应该是极少数，可能是与烟熏味很相似的气味，不无可能，因为茶叶中的芳香物质是相当的多样化

烟熏味一般在毛茶阶段会慢慢消散，不过压成饼的话，就可能会困在里面，变成茶叶千百种味道中的一份子了，也和茶叶的包装有关联，不过端看烟熏味是不是会转甜.浓，不要一开始就判定是不良制程或者制程粗糙（这也就是烟熏味≠烟焦味，后者是炒青温度把握不好，而烘焦），有的烟熏味会转化为樟香哦

不过以上的推理现在很少能站得住脚的，因为通常现在山上茶农采完茶，毛茶会立即被收走，除非一些质次的毛茶，或者上面所说的雨水茶，不过台地茶不包括在列，因为不那么的抢手。