白沙溪茶厂周年庆典人物特辑|肖益平：救回千两茶的中国制茶大师

编者按：1939年——2019年，80年间，一批又一批的茶人在白沙溪付出光阴，耕耘，并收获。红网、时刻新闻此次报道的8位白沙溪茶人，或兢兢业业于一线车间，或传承创新在制茶工艺，或挽狂澜于既倒，让白沙溪革故鼎新。他们在不同的年代里闪光，湖南白沙溪茶厂的辉煌，也离不开所有勤劳并锐意进取的白沙溪人。

肖益平在检查茶的品质。

红网时刻记者 刘志雄 通讯员 王凯 益阳报道

老一辈口中的茶号子是肖益平的童谣，千两茶的制作工艺也因肖益平得以重现人世并留下传承。

肖益平，白沙溪茶厂常务副总经理，他的头衔有一长串，高级农艺师、国家茶叶技术标准化委员、国家边销茶工作组委员、中国黑茶非物质文化遗产技艺传承人等等，他还是首批“中国制茶大师”。

但要问肖益平在制茶上最得意的，得数恢复“世界茶王”千两茶的制作这事。

千两茶的生产工艺复杂，在新中国成立前只流传于少数民间作坊，其制作工艺只掌握在极少数技师手中。1952年，实行国有化经济改革，白沙溪茶厂将少数掌握千两茶技术的技师聘请到茶厂带徒生产，第一次恢复了因战争一度失传的安化千两茶生产。

1958年因国家计划变动，砖茶市场需求量大，要求白沙溪茶厂提高生产效率加大产量，白沙溪以机械化生产的花砖茶代替人工踩制的千两茶，千两茶暂别市场。

1983年，白沙溪茶厂为拯救市场上绝迹了近30年的千两茶传统制作技艺，请回退休老员工带领年轻员工学踩千两茶。肖益平刚进白沙溪茶厂，也在这批学徒中。在熟悉的劳动号子声中，他一边学踩茶、学编织篾篓包装，一边有心地向老员工询问千两茶原料的拼配和发展历史。但毕竟年仅19岁，肖益平能学到的接触到的东西少，成文的记录也不全面。

1997年，时值香港回归，肖益平任副厂长，恢复千两茶生产的念头愈发强烈。但是“恢复千两茶生产，技术要恢复，原料要研究，技师要寻找”。

肖益平（左二）在与员工交流鉴赏茶砖。

“以前工作的时候很多想法，但别人都说我激进。”肖益平回忆说。1990年，他走遍了白沙溪茶厂的所有车间，也是这一年，制茶在肖益平的心中从职业变成了事业。“我那会下班后还去试验制茶，有时在家，有时在厂里，对于一辈子的事业，我干劲足得很。”

从压制车间当学徒开始，肖益平就利用休息时间帮其他师傅干活，边干边学。他当过机长（压制车间的龙头，生产效率的决定性环节），挖过毛茶，捆过箱，1987年到筛分车间，1989年到包装车间，1991年，肖益平当上大车间的副主任。“从原料到成品，我都很熟悉。”肖益平说，“连包装这种活女孩子都没我快。”

年轻时候学到的东西，给肖益平打下了坚实的事业基础。“那个年代的政治学习，促我一生都走在正道。”

也许是潜意识中有了危机感，或是多年的积累让肖益平有了这份信心，更或是平日里学制茶试制茶让他关于千两茶的记忆不断的浮现，“恢复千两茶”，成了肖益平的执念。

千两茶恢复制作的主要难点工艺有三，一是这个能长能短能大能小的外包装，二是原料的拼配，三是踩制。

当时肖益平能找到的会做篓子的师傅只有两位，年已耄耋。两位老人接受了肖益平的委托后，聚一起回忆、研究了一个星期，终于做出符合要求的篾篓。而懂得踩制的老人肖益平也只找到5位，年纪最轻的都有75岁。

至于千两茶的原料拼配，肖益平只能四处找记录、找人问，搭着自己曾学制千两茶时的记忆和记录，慢慢摸索。

试制的同时，由厂里的技术骨干边做边学，亦如肖益平当年在车间学师一般，只是这次，他们学的是“世界茶王”千两茶的制作工艺。

“很险，差点失传。”

回忆时肖益平只感叹了这一句，1997年千两茶试制成功后，当年的老技师们相继去世。

但七星灶的炉火已经在白沙溪茶厂重新燃起，千两茶的诞生也打破了白沙溪茶厂只做边销茶的传统，让白沙溪茶厂“真正开始了改革开放”。此后，白沙溪茶厂每出一种新产品，必有详细记录生产全过程的生产指导书。

2008年，白沙溪茶厂千两茶制作工艺，被列入国家非物质文化遗产名录。

而肖益平也有了个习惯，每年新春开工第一天，将满满一车松木柴火送进车间，升火开灶。时至今日，肖益平的微信签名仍是“奋斗一辈子，只为几片树叶子”。

（资料来源：红网益阳站）