茶叶，听起来很简单，其实，要想弄懂茶叶，学习的内容还是很多的，可我们要如何来学茶？才能学的更轻松更容易懂。接下来我们一起看看茶叶所含的成分是什么？这些成分和茶叶的滋味口感有什么关系？而所含的成分在不同茶叶中有什么不一样？

　　茶叶成分的内容是整个茶叶科学学科的基础，把成分学好了，识茶、泡茶、品茶会越学越简单，越学越轻松。学习茶叶中的成分，最重要的就是学习以下三点。

　　一、成分是什么，在茶中大概有多少？

茶叶中有各种各样的成分，其中茶多酚、生物碱、氨基酸是大家最为熟知的，此外还有色素、芳香物质等等。

这些成分大概在茶中占多少比例，要了解清楚。看了比例表，你可能会惊讶地发现，这几种起主要作用的物质，也未必在茶中含量很高。

　　二、成分在不同的茶中含量有什么不一样？

　　茶叶中成分多少与很多因素有关，与茶树品种、种植海拔、采摘嫩度、生产季节、制作工艺、储存环境都有很大的关系。

我们常说“高山云雾出好茶”，是因为高山地区气温低、云雾氤氲、阳光温和，适合茶树生长，所积累的各种物质含量高，且鲜味物质和香气物质特别丰富，因此做出来的茶比低山茶品质明显高出一截。

再比如，随着乌龙茶焙火程度的加重，茶叶汤色也会越来越深，风味也会由花果香转变成烘焙香。

　　于是，我们可以根据茶叶的背景信息去预估茶叶的品质，也可以根据品质特征去倒推茶叶的生长环境或加工技术。如此一来，对茶的理解也会越来越透彻。

　　三、成分与茶叶的色香味有什么关系？

茶叶的色、香、味就是茶叶各种各样的成分共同作用的结果。

　　举个例子，茶中有苦味物质和甜味物质，苦味物质比甜味物质更快被人体感受，且会与其他物质结合而苦味降低，故而喝茶会出现先苦后甜的现象。

了解了各种成分的特性之后，在泡茶的时候我们可以通过调节水温和时间控制各种成分浸出的快慢和数量，从而获取我们想要的味道。

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摄  影丨吉 星 坦 罗

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