·涩味并不是一种味道

当我们喝六堡生茶时感受到的涩味，

实际上是一种感觉，

是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，

并非是一种味道。

涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，

茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，

多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。

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