茶的小知识

德人福的茶树还在使劲的蕴育最足的能量，再过十多天就可以开园了，我们不做最早的，我们要做最好的。

01

杀青

我们都知道，绿茶加工的第一道工序是”杀青“。杀青一般采用”蒸青“和”炒青“两种方式完成。

02

蒸青

蒸青是利用高温水蒸汽

03

炒青

炒青是借助炒锅的锅温使酶发生热变性。

04

其他

还有利用高温空气、高温液态水进行”杀青”的所谓“烘青杀青”和“泡青”。近年来，还有辐射杀青也得到了一定的推广和应用。

无论采用哪种方法，都是使叶温迅速达到或超过酶变性温度，并保持一段时间才能获得理想的杀青效果。

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