普洱茶因其后发酵工艺，所以被划分入同样是后发酵的黑茶之中，虽然同样是后发酵茶，但是普洱茶和黑茶的制作工艺差别可不小。 恰巧最近有茶友在后台留言“普洱茶和黑茶的制作工艺有什么区别？”，所以本期就为茶友详细解析：普洱茶和黑茶的制作工艺有什么区别？ 黑茶 一、具体工艺流程区别 黑茶工艺流程：采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥（部分黑茶如安化茯砖在蒸压之后，还会有“发花”和二次发酵工艺）。 普洱生茶工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥。 普洱熟茶工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥。 对比普洱茶和黑茶的主体制作工艺，可知两者工艺明显不相同。 普洱茶鲜叶 1、从工艺环节的数量对比区别： 黑茶的主要工艺流程有8个环节，如果再加上部分黑茶的“发花”工艺和二次发酵工艺，那就是10个环节。而普洱生茶有7个环节，普洱熟茶有8个环节。 2、从工艺环节方法和目 而普洱茶的杀青，是为了钝化多酚氧化酶的活性，而不是完全丧失活性，所以温度在85℃即可（85℃是多酚氧化酶的钝化临界温度），这是普洱茶尤其是普洱生茶后期转化必不可少的基础条件。 茶紧压茶的干燥方式和目的不同，黑茶此时的干燥其实是二次发酵，如千两茶需采用日晒夜露方式，就是为了能够让更多的微生物参与和促进茶叶后发酵转化，且为了达到这一目的，黑茶的干燥环境需要维持在一个适宜的湿度之一大特色就是其“金花”，但并不是所有的黑茶上都能够长出“金花”，“金花”的实质是冠突散囊菌。黑茶的二次发酵目的之一就是为了使茶叶能够长出冠突散囊菌形成“金花”。 而为了提高“金花”出现几率，以及保障茶品免于滋生其他无益菌类，黑茶在渥堆发酵之后还要进行“发花”工艺接种冠突散囊菌菌种。 -责任编辑：茶小仙?

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