普洱茶紧压工艺需重点关注的两大问题

    普洱茶的紧压工艺有纯手工、半手工和纯机械压制三种方法，也是普洱茶生产企业普遍采用的方法，且有成熟的工艺与经验，有非常详尽的工艺要求与准则!

1、紧压茶四种制式原料的选择及松紧度要求

    团茶:大芽头最好，一芽一叶次之，忌粗老料。最佳拼配是大芽头60%，一芽一叶40%。松紧度要求:最紧。

饼茶:选料较为宽泛，各级别原料均可。最佳拼配是七级原料为主，其它级别原料为辅。松紧度要求:中度。

    沱茶:一芽一叶最好，纯芽头次之，忌粗老料。松紧度要求:中度。

    砖茶:粗老料最好，忌芽头。松紧度要求:最紧-由于粗老料含粗梗较多，紧压之后只能达到中度水平?。

    2、紧压之前原料“回潮”对水的要求

普洱茶紧压之前，要对干毛料洒水“回软”也称“回潮”，然后装袋-粗布?整形，进行紧压。“回潮”的水最好是去离子水-是指除去呈离子形式杂质后的纯水?。因为这种水不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附，能自由移动，影响原生质的物理性质，呈溶胶状态，代谢旺盛。由于茶叶中水是由自由水与结合水两类构成，去离子水与自由水接近，在合适的温度下，可使结合水向自由水转化，保持水分活性-亦称水分活度 Water activity?，利于普洱茶陈化的动能。在现代食品工业尤其是酒类行业被广泛使用。如果没有去离子水，纯净水也可替代。

  -责任编辑：润生?

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