普洱茶之你问我答：    什么是 普洱茶 ？    普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；    或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵方式加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。    什么是生茶？    云南生长的大叶种茶叶经过日凋-晒青?直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。    什么是熟茶？    云南生长的大叶种茶叶经过日凋-晒青?再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。    普洱茶属于哪类茶？    严谨来说普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：    将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。    什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？    2月--4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，称谷花茶。    茶的制作过程和工艺方法是什么？    普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：    一、生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。        二、熟茶：杀青---揉捻---干燥---增湿渥堆---干燥。    什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？    鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。 简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。    普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？    普洱茶分为高、中、低档。    高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。    普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。    分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。    是不是级别越高品质越好呢？    No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。    什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？    将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。    而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。    干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。    选购普洱茶应注意什么？    一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。    二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。    三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。    四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。    六不要 :不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。    如何存放普洱茶？    如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。 -责任编辑：润生?

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