到底什么叫普洱茶！什么叫越陈越香？ 按国家标准: 第一，国家标准定义普洱茶 普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县-市、区?、639个乡-镇、街道办事处?现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。 第二，大叶种。 在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。 第三，晒青。 普洱茶青毛茶的干燥方式必须是"日光干燥",即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。 第四，后发酵。 普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。 生茶与熟茶：生茶与熟茶是工艺区别，很多人说，我的生茶放放就是熟茶了，放一万年也是生茶。这就类似大米和米饭的区别。 关于越陈越香，生茶的工艺，采摘、摊晾、杀青、揉捻（热揉汤浑）、日晒、压制、干燥（烘房与日晒） 熟茶：原料的选用，渥堆的程度。 熟普分：略发酵、半发酵、轻发酵、适度发酵、重发酵和完全发酵，1973年试制，1975年定型，实际一直是轻发酵，也叫云南青，目的就是追求香港存放的老普洱，因为香港是乔销茶的主要市场。口感上，保留了一部分生茶特性，90年代中期台湾茶商开始改进工艺，重发酵，口感滑厚糯，最近几年轻发酵开始回归，因为古树熟普的兴起，越陈越香的生命特性又重新回到了大家的认知中。 虽然轻发酵、适度发酵、重发酵是大家能接受的区间，但是想要达到和保留越陈越香的生命特性，发酵程度应该在7.2-7.6之间，无酸味，熟香明显，切生津回甘最为均衡。 -责任编辑：茶小仙?

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