雨前茶 云南没有四季之分 只有干季和雨季。在10月到隔年5月底干季期间，4月上旬；左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之。 因气候因素，低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬（带脂粉味）、味微苦，因休眠期长，性强质重。 有部分入认为雨前茶品质较好，此观念源自于江南茶区的概念。在云南，因为二三月份较为低温干燥，对于茶树生长与茶菁品质有负面影响。 云南普洱茶区在2月至5月底，雨季来临前，共有三到四次采摘，茶菁品质最佳的时节，反而是4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。 因領后又助于土内养分的输送，气温提升、阳光普照有利于茶树生长，叶质也较于肥厚柔韧。将早春雨前茶与春雨后十天所采摘原料合堆，反倒有较优表现。 雨水茶 严格来说，只能称“雨水茶”，不能称“雨季茶”。坊间所称雨水茶，是指5月底至9月下旬雨季茶。 云南气候只分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季时节也不是天天大太阳。所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶。 通常雨水茶的特色，汤色较为昏暗不清亮、茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。 因普洱茶制程分二阶段，从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段，从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段。 第一阶段如果碰到下雨，面临的是茶菁原料、杀青温度，以及毛茶干燥所面临的问题；第二阶段，则面临紧压成品如何干燥的问题。以现代观念与科技，都能克服多数难题，维持茶质一定的水平。 -责任编辑：茶小仙?

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