生茶

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。汤色：以黄绿、青绿色为主。叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

熟茶制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

　　区分普洱的生与熟

　　1、根据气味分辨

生普洱闻起来是一股清香的味道，而熟普洱闻起来是一种陈香的味道，从气味上给人的感觉是不一样的。

　　2、根据口感分辨

　　生普洱喝起来味道和绿茶非常相似，而且有点微苦味，而熟普洱的味道则是有种绵绵的甘甜味。

　　3、根据茶汤的颜色分辨

生普洱泡出来的茶水颜色是淡淡的黄绿色，而熟普洱泡出来的茶水颜色则是深红色或者是红褐色。

　　4、根据外表颜色分辨

生普洱一般多为墨绿色或者黄绿色，而熟普洱多为深红色，这是由于发酵程度所造成的，而且刚生产出来的熟普洱的汤色需要放置一段时间，会更加的通透。

　　从这个口感上来讲，普洱茶里的生普洱和熟普洱的最主要的区别就是熟普洱是经过人工适度发酵后来饮用的，整个茶饼呈深红色，汤色也是呈深红色，而且较为油亮。

而生普洱是采用比较传统的加工技术，采摘当年的茶叶直接后压成饼，不会经过人工发酵，主要是靠时间来自然发酵的。从时间上来讲，三年以上的茶不管是从茶水的颜色还是口感都是比较不错的。