丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

蜜桃香肉桂，早些年非常火。

在其鼎盛巅峰期，甚至有茶掌柜在卖茶介绍时，能放出豪言：“肉桂做得最好的香气就是蜜桃香。”

虽然近些年，热度慢慢下降。

但在岩茶圈内，蜜桃香风味的肉桂依旧没有完全过时，还保留有一批忠实粉。

再说，品尝一泡蜜桃香清甜的岩茶肉桂，果香甜美，茶味饱满，还不失肉桂本身的刚劲犀利桂皮香与辛辣感。

这种矛盾又统一的风味，太爱了。

尤其是春节期间，亮出一泡蜜桃香清晰的肉桂，性价比很高。

盖香与汤面飘扬出来的香气，像极了蜜桃成熟时的诱人香味。

这样的肉桂，先天就具备讨喜讨巧的机缘。

不过，前些天有位新茶友喝了一泡新式口味的乌龙茶。

里面也写着是蜜桃风味，是三角粽子那般的袋泡茶，包装风格看着还挺网红小清新的。

配方表里写着，白桃干、闽北乌龙茶、食用香精。

奇了怪了，这种蜜桃风味乌龙茶，和蜜桃香肉桂是一回事吗？它们的用料都是肉桂吗？

准确来说，它们代表着两个完全不同的制茶方向。

方方面面，都不相同。

《2》

一、蜜桃香来源不同。

蜜桃香与蜜桃香风味，不是一回事。

岩茶肉桂里，蜜桃香属于做青工艺香，来源自制茶发酵。

做青到位，发酵程度适中，肉桂的果香才会明显。

少一分，则不足。

发酵程度偏轻，做出来的岩茶成品，大多以清花香为主。

增一分，则互过犹不及。

做青发酵时下手太重，容易让做出来的“果香”熟过头，变成烂水果味。

早些年在试茶选茶时，就经常会遇到被做坏的“蜜桃香肉桂”。

沸水泡开后，趁热去闻，一股水蜜桃被沤烂的气息，并不清爽好闻！

传统做青、传统焙火加工处理的岩茶肉桂，茶香是多元的。

沉稳的花香，诱人的焦糖香，饱满的熟果香（涵盖蜜桃香、油奈香、甜瓜香等）、以及一如既往的辛锐桂皮香。

闻起来果香偏闷偏沤的肉桂，半点没有高级感。

反过来，所谓的蜜桃香风味乌龙茶，香气来源在配料表里已经给出了答案。

这并非天然茶香，而是来源自人为增加食用香精。

这种新式口味的茶，闻起来虽香，但细辨下，香气滋味明显缺少层次感。

偶尔尝试几次，没什么问题。

但如果长期喝，麻花可不乐意，因为它并不符合个人口味。

《3》

二、泡茶主流方式不同。

岩茶肉桂的泡法，还是常规老三套。

白瓷盖碗、公道杯、小茶杯，是基础茶器配套。

泡茶时，先烫碗烫杯，再投入一泡蜜桃香肉桂。

将8克一泡的干茶条索，一次性全部投入110毫升标准盖碗内，合盖后轻摇盖碗，打开一角闻香。

随之是正式冲泡。

往盖碗内冲入滚烫沸水，快速倒出茶汤。

将泡出来的茶水，从公道杯再分入小茶杯内，小口啜饮。

啜着喝，藏在茶水当中的芳香分子，随之震荡。

闻着、喝着、尝着、回味着，唇舌与喉咙之间满是茶香。

逐次冲泡，逐道细品，小口品尝，是喝功夫茶最常见的操作。

而泡袋泡茶，则简单许多。

找一个玻璃杯，或者随便一个能装水的杯子。

将自带隔渣袋的碎茶包放进去，加水就能泡。

甚者还不挑泡茶水温，热水冷水泡出来，香气都极浓郁。

这种浓重的香味，远非天然茶香能及！

三、茶叶原料不同。

岩茶里，蜜桃香肉桂的分类很明确。

一方面，它是岩茶。

岩岩有茶，非岩不茶。

按武夷岩茶的标准定义，产自武夷山本地，具备岩骨花香等特定风味的，才是真正意义的岩茶。

另一方面，它是肉桂。

肉桂是多义词， 既是香料卤料名，也是茶树品种名。

武夷岩茶的茶树品种虽多，但肉桂无疑是过去十年来最最最火的那一个。

牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂等，一早就火出了圈。

而闽北乌龙茶，涵盖甚广。

这点从地域划分，可见一斑。

闽北包括2区（延平区、建阳区）3市（邵武、武夷山、建瓯）5县（顺昌、光泽、浦城、松溪、政和）。

讲一句车轱辘话。

武夷岩茶是闽北乌龙茶，但闽北乌龙茶未必一定是武夷岩茶。

亦有涵盖建瓯、光泽等邻近县市所产的茶叶！

除此外，乌龙茶的含义比较广。

所谓的蜜桃风味乌龙茶，大概率上，不会是传统做青焙火方式

同时，茶树品种原料也未必是肉桂。

用奇兰、金牡丹、瑞香、黄观音等新品种为原料，概率更高。

《5》

四、消费群体不同。

早些年在互联网上，有一个话题很火。

“年轻人为什么不爱喝茶？”

如果将奶茶也算成茶叶的话，这个话题并不成立。

但抛开奶茶、调味茶、新式茶不谈，许多年轻一代的95后、00后、05后，的确对传统茶叶兴趣不高。

但最近两年，情况稍有不同。

至少从宣传风向可以看出，含糖饮品的热度在下降。

无糖低糖，是饮品界的刚需。

很多年轻一代，已经意识到，是时候该告别甜味饮料了，多喝热水才是王道。

然而，温开水索然无味，甜味饮料又不符合当代人的养生理念。

折中之下，茶就成了最好的选择。

类似上述提到的蜜桃风味乌龙茶，就比较受欢迎。

很多人在一开始喝茶时，能割舍下奶茶的“甜”，但心里不愿舍下蜜桃、柑橘、桂花、乌梅等风味茶的“香”。

客观来说，这种蜜桃香风味的乌龙茶包，口味多样，香味浓郁，冲泡简单，适合一人饮……

有其存在道理，适合年轻群体。

但从长远角度看，食用香精带来的调和风味，肯定不如天然茶香来得精致耐看。

快餐式喝茶，选调味新式茶，无可厚非。

若想细品一杯茶，还是传统茶更占优势！

《6》

说到底，蜜桃香肉桂和蜜桃香风味乌龙茶，它们代表了两个方向。

前者是传统茶。

制茶工艺相对传统，泡茶方法也传统。

而后者是新式茶。

新口味、新包装、新泡法。

夏天那会儿，甚至还能看到不少博主将这些新式茶拿去冷泡、冰萃、冰镇。

但这种冷冰冰的花样玩法，肯定不适合一款做青做透，焙火焙足、熟果香明显的正岩肉桂！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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