遵义毛峰茶

遵义毛峰茶遵义毛峰茶，是绿茶类新创名茶，于1974年为纪念著名的遵义会议而创制，其叶片紧细雨翠润，白毫显露，汤液清碧香醇，因炒制工艺的独到之处，自1978年外运展销以来，深受国内外人士赞赏，是宾客来往和旅游待客、馈赠礼物之佳品。

遵义毛峰茶 -简介

遵义毛峰茶遵义毛峰茶，原产于湄潭县一带，是解放后创制的名茶，已进入全国名茶行列，多次荣获省优和部优产品称号。其主要特点是茶片紧细圆直翠润，白毫显露，嫩香持久，汤色浅绿明净，味清醇爽口。茶汤 

遵义毛峰之所以成名，一是茶质好。这一带坡地广阔，山势回缓，温、湿度宜于茶树生长，二是制作工艺独特。每年清明节前后10至15天，茶树经过一冬天可塑性物质的积累，生机旺盛，茶芽如春笋般茁壮成长，芽叶细嫩，密被茸毛。用这些茶芽经过精细加工而成遵义毛峰。

遵义毛峰不仅品质优秀，还有其独特的象征意义：条索圆直，锋苗显露，象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概；满披白毫，银光闪闪，象征遵义会议精神永放光芒，香高持久，象征红军烈士革命情操世代流芳。

遵义毛峰茶 -产地

遵义毛峰茶遵义市位于贵州省北部，是国务院首批公布的全国24个历史文化名城之一。贵州茶叶，早在一千多年前的唐代就负盛名。唐代陆羽在《茶经》中将播州(今遵义地区)、思州(今黔东南、黔南一带)列为全国六大茶区之一，所产茶叶均为上乘。到了明代，贵州茶叶已闻名全国，云雾茶和毛尖茶成为“贡品”进入宫廷。清代更是名扬海内，除保证宫廷用茶外，还远销川、桂、粤等地。

遵义山川秀丽，风光独特。尤以山、水、林、洞为主要特色。这里有一个国家级风景名胜区和四个省级风景名胜区，近千处文物点。遵义又是中国革命的历史名城，著名的遵义会议会址位于老城江旗路东侧，原为贵州军阀第二十五军第二师师长柏辉章的官邸。遵义的必游景点有遵义会址、娄山关、乌江、赤水丹霞杨粲墓、夜郎城址、赤水十丈瀑布群等。

遵义毛峰茶 -特质

采茶遵义毛峰茶同其它毛峰茶一样，具有富于毫毛锋芒显露的共性。

由于干燥过程与传统工艺不同，与国内同类型茶又有显著区别。外形条索紧细回直，毕露的峰苗，色泽翠绿润亮，白毫显露，银光闪闪，内质嫩绿持久，汤色碧绿明净，滋味清醇鲜爽，叶底嫩绿鲜活。

遵义毛峰茶的品质特点，是由其优良的茶树品种和独特的炒制工艺形成的。福鼎大白茶品种芽叶色绿，白毫特多，水浸出物和氨基酸含量高。清明前后，茶芽生机正旺，芽叶细嫩，是采摘鲜叶原料的良好时期。鲜叶分特级、一级、三级三个等级，各级原料忌红、紫和白色芽叶。采下的鲜叶原料摊晾后经杀青、揉捻、干燥三个工艺流程，干燥又分科撤失水、搓条造形、提毫足于三个连续步骤。整个工艺流程全在锅中完成，突破了毛峰茶焙笼烘干的老框框，有利发挥香气和造形。

遵义毛峰茶 -炒制技术

炒茶遵义毛峰茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保茸毫显露且不离体，三保锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。

杀青和揉捻：杀青锅温掌握先高后低的原则。当锅温120—140℃时，投入250—350克摊放叶。待芽叶杀透杀匀，不生不熟，失水约35％左右时，起锅趁热揉捻，揉至茶叶基本成条，稍有粘手感即为适度。

干燥：干燥是毛峰茶造形的关键工序，包括揉紧、搓圆、理直三个过程。达到蒸发水分、造形、提毫的目的。

锅温的控制，手势的灵活变换是确保成形提毫的重要技术措施。锅温先高后低，开始时锅温80℃左右，随水分的丧失，做形用力的加重，锅温逐渐降低。茶叶干度五成左右，锅温50℃左右是做形的最佳条件，抓紧这一有利时机，运用相应的手势，将茶叶理直、搓紧、搓圆。当茶条基本形成，有刺手感时，40℃左右的锅温，轻巧的翻动手势是显毫、保持芽叶挺秀完整、足干的技术要点。当茸毫显露，手捻茶叶即成粉末，起锅摊凉贮藏。

遵义毛峰茶 -冲泡提示

遵义毛峰茶茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60(即1克茶叶用水50毫升～60毫升)为宜；泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜(水烧开后再冷却)；将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。　

 遵义毛峰茶的主要特点是：茶片紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。

遵义毛峰茶 -荣誉

1974年在全国农恳、社队企业两大系统的特种名茶评比中，名列前茅。
1981年荣获省科研成果奖。
1983年荣获农牧渔业部优质产品奖。

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遵义毛峰茶 -参考资料

[1] 茶叶资料 www.baiweicha.com/so 
[2] 名茶特色 http://cathay.ce.cn/special01/tea/guizhou/zunyimaofeng/200604/13/t20060413_6688174.shtml
[3] 中国茶叶网 http://www.china-tea.org/Html/200511782732-1