重阳糕的做法

　　重阳糕的制法简单易行，节假之余，不妨一试。
　　制馅心：将黑芝麻和胡桃肉（豆沙、百果也可），加上半斤左右的白糖、糯米粉及一斤粳米粉，拌成馅心待用。
　　制生坯：按四、六成比例，将一斤二两糯米粉、一斤八两粳米粉倒入盆内，掺白糖、油一斤，清水一斤半，用于拌和揉透，至不粘手成为干湿适中的糕面时，让糖油渗到粉内。然后将糕面分成三块：一块用江米粉染成玫瑰红，一块用掺过石灰水的绿叶汁将糕面染成苹果绿，一块用其本色。随后分别用细绷筛将糕面筛成粗细均匀的粉粒状。再取圆型蒸笼，先铺上一层白糕面，然后放一层馅心，再铺一层绿色糕面，放上另一半馅心，最上面铺上玫瑰红糕面，再撒些红绿丝、核桃肉、黑芝麻、瓜籽仁等，即成五层不同颜色的重阳糕生坯。
　　蒸糕：将糕坯放在笼中，用旺火蒸约半小时左右，即可。取出待其冷却后，再用刀切成斜方块装盘。
　　重阳糕五色缤纷，外形美观，吃口糯甜、松香，现吃现作最佳。如糕冷回笼蒸热，味道更是别具一格。

　　重阳糕原料：
　　糯米粉1500克，白糖500克，猪油25克，芝麻250克，栗子10粒，黑枣5个，青梅丝15克，红丝10克。
　　重阳糕的做法：
　　1.将栗子煮熟，剥去外皮切成粒状。黑枣洗净去核，每个切成四块，芝麻洗净炒熟。
　　2.用500克糯米粉加入150克白糖拌匀，用250克猪油擦成千油酥面。
　　3.把剩余糯米粉加入白糖350克拌匀，再加250克清水拌和搓匀擦成细糕粉。
　　4.屉内放上一尺五寸见方的木方框，铺好屉布，先放人一半糕粉铺平，再放上酥油铺匀之后把余下的糕粉覆盖在上面，撒少许水，再撒上芝麻、栗子粒、黑枣块、青梅丝、红丝，放在锅上用旺火蒸熟，取出晾凉，切成菱形块即可。

　　清代才子袁枚在《随园食单》中也记载了重阳糕的做法：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖蒸上，加上瓜仁松子，此重阳小食也。”
　　北京的重阳花糕有独特的做法：先用江米粉加水，用屉布包起蒸熟，然后揉均匀，分成四块，取面一块揉光滑，拍成两厘米厚的片放在案板上，抹一层豆沙馅，再铺一层汀米面，用这种方法铺四层面、三层馅后，上面放煮熟的栗子、桃仁、瓜仁，要码严实，撒上金糕丝、青梅等即成。也有两层或三层的，中间夹桃仁、松子仁、温朴及青梅等果料。早年南来顺的花糕是用黄色黍子面（黄米面）、白色汇米面、黑色豆沙馅，一共六层，看上去层次分明，颜色鲜艳，中间撒果料葡萄干、瓜子仁、金糕丁，四周边放金糕条。