茶多酚

什么是茶多酚

　　茶多酚（TP）是一种化合物，被认为是茶叶中最重要的元素，茶叶中天然存在。茶叶中多酚的分布可能因茶叶的采收，处理，加工和酿造方式而异。虽然我们用肉眼很难看到它们，但我们可以品尝它们并描述它们，也就是说，我们的舌头熟悉它们。这就是我们说这种茶的味道比那个更苦/更醇厚的方式。

　　是什么让它如此受欢迎？在我看来，这个问题是敏感认知和敏感知识之间的中间环节。关于饮茶的观点是敏感的，并且不可避免地受到个人和心理状况的影响。科学调查显示，他们认为有一些“化学物质”对我们的身体有益。这些化学物质之一是茶多酚。

　　茶多酚占干重的18％-38％。换句话说，你可以在1000克干茶叶中找到100g~200g这些东西。更重要的是茶多酚是水溶性的，因此它可以很快溶解在热水中并且很容易被我们吸收。事实上，这些化合物是许多关于茶的健康益处的声明的基础。

　　如上所述，茶多酚是许多化合物的通称，可进一步分为四个主要亚类。它包括儿茶素，类黄酮，酚酸和花色素。其中，最多和大多数（达70％）是儿茶素，长期以来被视为茶健康价值的主要作用。

茶多酚的分配

　　世界上有六种常见的茶（白茶，绿茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶）。它们都具有自己的风味和口味甚至颜色，有些味道苦，有些看起来更暗，部分原因是它们的加工方法不同。归根结底，它是由茶中不同量的多酚引发的明显表现之一。

　　让我们假设我们已经设定了新鲜采摘的茶叶。下一步，它们将被平分为六个部分，并通过不同的处理方法进一步加工成六种基本茶。根据它们含有的多酚水平分类，从高到低，它们是：绿茶>白茶和黄茶>乌龙茶>红茶和普洱茶。科学统计还表明，在重度发酵的茶中，较高量的茶多酚会被氧化，茶通常具有更光滑的味道。

茶多酚的种类

　　茶发酵是从茶多酚转化为其他物质的过程，例如茶黄素，茶红素和Theabrownin（TB，暗红色）。这三种物质不仅味道不同，而且使茶叶的颜色看起来不同。

茶多酚的好处

　　茶多酚是抗氧化剂，这意味着它们可以降低冠状动脉疾病的风险和许多其他健康问题。在茶中发现的化合物也与癌症减少有关，因为它们似乎阻断了与这种病症相关的一些酶的作用。由于癌症是如此复杂并且可能受到许多环境和遗传因素的影响，科学家们不愿意说茶多酚会明确地预防癌症，尽管在使用其他明显因素如饮食的控制之后，茶饮用者的比率似乎更低评估数据。