延续百年传统工艺，珐琅彩酒坚守慢工精酿的“匠心”

时间：2022-10-25 13:35:16来源：food栏目：酒新闻阅读：

作为中国第一批特色小镇，茅台镇以酱香酒产区闻名中外。但实际上，189.25 平方公里的土地上，真正属于酿造酱香白酒的核心区域仅有7.5平方公里。而其中，“杨柳湾街”更是核心中的核心。之所以优质酱香酒独产于此地，是因为特殊的土壤、水分、空气、气候等多种因素共同决定。而近年来声名鹊起的珐琅彩正是诞生于此。

对于爱酒的中国人来说，一杯好酒往往是真正“向往的生活”，酒有五味，带有酸、甜、苦、辣、涩五种味道，就犹如百味人生。珐琅彩酱香白酒的出现，让品质酱香白酒成为社会大众的又一选择。除了口感品质方面，珐琅彩同时兼顾品牌影响力，以尊享酱香白酒品牌为建设目标，因此采用了珐琅这一核心工艺，让“酒香”飘出深巷，成为高档赠礼的不二选择。

据悉，珐琅彩酒以身为贡品、国礼的珐琅彩作为酒瓶装饰，珐琅彩酒器华丽尊贵，有利于创造酿酒“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香，进一步保障酒的品质。

据了解，酱香型白酒从酿造工艺来说关键在于勾调。甚至有行业人士戏称“勾”出灵魂才是酱香型的精髓所在。而具体勾调工又“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。三道工序完成后还需要进一步根据口感进行陈酿。

珐琅彩延续百年传统工艺，坚守“12987”慢工精酿的“匠心”，长期窖藏，精心调制才获得了酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚的甜绵和悠长回味。严格秉承茅台镇传统酿造之法，精选当地优质糯高粱、杨柳湾古井之泉水，端午踩曲、重阳下沙，一年一个生产周期、两次投料、历经九次蒸煮、八次反复发酵、七次取酒、基酒窖藏等繁杂工艺，经名师盘勾、调勾、品勾，至少五年方成。

珐琅彩由仁怀市授予的“中国酒都酱香酒匠”冯小宁女士作为酿造技艺负责人，她在茅台酒厂及茅台酒厂易地实验基地—珍酒厂有着几十年的实践经验，专业从事勾调工作30多年，酱香勾调技艺誉满全国。不凡的酿造工艺和丰富的实践经验，保证珐琅彩正宗酱酒的品质与口感。

“酱香酒的质量关，必须要从源头牢牢抓起”。冯小宁女士如是说。她常常走出生产车间，深入田间地头，到农户家对高粱种子进行入库前抽检，对原浆进行分析研判，兢兢业业的把质量牢牢抓在手上，用心呵护着“生命之魂”。

时间流逝，岁月如梭，唯有品质，镌刻无形。珐琅彩以对匠心的坚守铸就酱香的醇厚。而这正是每一个珐琅彩人的共同心愿。