“食安”大语境下诸酒种各归其位

时间：2022-01-04 17:10:33来源：food栏目：酒新闻阅读：

从2021年年中发布的GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》，到2021年年底的T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》团体标准的通告，再到市场监管总局推出的《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》。一个可见的趋势是，酒业面临着越来越严苛、越来越细化的市场环境和执行标准。

严苛的监管在注重“食品安全”的大背景下自然是应有之义，细化的标准对于以往“粗放式”发展的酒业来说，也同样是一个矫正和走上轨道的良机。

与其他的标准或者审查政策不同的是，《露酒年份酒(白酒酒基)》团体标准通告的意义，更多在于对这一我国特有酒种的界定和分类细化。

2021年6月，国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)发布《GB/T 15109-2021白酒工业术语》、GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》，明确了白酒、饮料酒分类的原则。

2021年12月，中国酒业协会团体标准审查委员会发布《露酒年份酒(白酒酒基)》团体标准，无疑是对此前《饮料酒术语和分类》的补充和明确界定。

这是一个从框架到细节不断演进的过程，在这一过程之中，白酒、配制酒、露酒的界限更为明确，也将这三种酒类导向了不同的发展方向。

其中，白酒“以粮谷为主料”，杜绝了添加剂与非粮谷发酵酒精，此前容易让人混淆的露酒与配制酒则各有方向。

露酒——以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材，或特定食品原辅料或复合相关规定的物质，经浸提和(或)复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。

这种变化，为添加食药两用、具备保健功效的传统酒类规定了“赛道”，也即生产厂家在符合标准的基础上可以放心大胆予以推进，不必再担心由于认知混淆而导致的投诉或者造成的消费歧视。

此前，各种打着传统保健旗号的产品，混用酒基、添加各类西药成分、各种特定药成分伪造神奇功效来收割“韭菜”，在让消费者唾弃的同时，也让这一品类越来越小众化。

配制酒的标准界定，则同样在消费多元化的时代里，为诸多传统品类、创新品类的快速发展提供了有效保障。

标准的严苛和细化不是为了自我设限。实际上，在国际化的大背景下，唯有明晰和严苛才能掌握更多话语权，这也同样是以“食安”为根本出发点。

按照业界的看法，国内产品打入国际市场，除了要克服消费习惯、文化背景的障碍之外，能否以品质取信于人是一个重要方面，而清晰明确的标准则是品质的底层保障，这能让诸多来自不同文化、不同民族、不同法制环境下的消费者，采用可感知、可衡量的手段来比较中国酒类商品，从而获取信赖。