酒界泰斗秦含章：一代宗师著书等身

时间：2021-11-09 10:20:22来源：food栏目：酒新闻阅读：

（秦含章家狭小的客厅）

北京团结湖的两间普通民宅里曾住过两位传奇人物——酒界泰斗秦含章与他的妻子索颖。家中十分整洁，仅有几件再普通不过的五六十年代的简陋旧桌椅，客厅里靠墙摆着一张双人沙发，沙发前摆了一张小方桌，方桌旁还有一台老式电视，任何人来到他家里，都难以相信这是酒界泰斗的日常居所。更料想不到的是，秦含章的书房就安排在这仅六七平方米且摆满家具的客厅中。但就是在这样一个环境、这样一间陋室里，他实现了著书等身的成就。

秦含章出生于百年之前的时代，而百年之后，他的成就依然在推动着新的时代。他一生治学严谨、笔耕不辍、著书等身，论文和著作以及与他人合写的书籍共40余部，合计6000余万字。诚然，众人皆知秦老著书等身，但对秦老右眼几近失明，左眼视力也仅剩0.1这一情况却不尽知。因此，他写作时颇多艰难，需要手执两个10倍的放大镜叠加在一起才能看清。由于过度吃力，双眼疲劳至极，但他就是凭着强大的毅力，在有生之年写出了数以千万字的佳作，给后人留下无法估量的知识财富。秦老曾坦言：“我要把我所知道的都写出来，作为我唯一的财产留给后人。”

（秦含章部分著作）

秦老作为酒界的一代宗师，一生都以振兴酒文化为心愿，所以他的著作多与酒有关。主要著作包括：《新编酒经》《白酒春秋———中国蒸馏酒的演变及发展趋势》《国产白酒的工艺技术和实验方法》《现代酿酒工业综述》《我国酿酒工业的发展战略》《清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位》等等。值得一提的是，《新编酒经》是一部将秦老毕生所学、所悟的所有食品知识和经验融会贯通的、近80万字的鸿篇巨制，更被业界誉为“中国酒文化第一书”。

此外，秦老对德国的啤酒工艺和法国的葡萄酒工艺有着深刻的理解和充分的研究。每一次出国考察，他都会抓紧机会深入调研走访，力求把在法国、意大利、瑞士、美国学到的最新技术成果和先进经验运用到我国的实际生产中，以便尽快提升自身的生产能力。在他洋洋数千万字著作中，不乏《法国发展啤酒工业的经验》《葡萄酒的科学技术》这样的力作，它们与秦老其它著作一样，在中国酿造工业领域里具有工具书般的权威价值。

不仅如此，秦老还创作了大量关于退休生活和行业技术的生动小诗。年至百岁时，还出版了《酒文化小品集》一书，记述着酒文化的各类历史知识，且汇集了自己创作的数百首以酒为题材的诗词以及书法作品。

对非专业读者而言，秦老的专业著作读起来略显枯燥，但专业读者发现，从始至终秦老的学术论作一贯保持“实用、深入、系统、全面、独到”的写作特点，很少空话。秦老始终把理论与实践充分融合，在发展酒文化的漫漫长路上留下了光辉的印记。如今，先生虽已仙逝，但其著作对中国酒行业的发展和中国酒文化的传承仍影响深远，值得后人铭记与研讨，以期继承秦老遗志，为实现中国酿酒产业新的发展做出更大的贡献。