酒界泰斗秦含章：大国匠心中国酒魂

时间：2021-11-01 12:06:45来源：food栏目：酒新闻阅读：

他是新中国食品与发酵工业的拓荒者及学术带头人，也是一位擅长解决生产实践中实际问题的实干家。为了国家，他放弃了国外优越的生活及工作条件，毅然回国，投身于学术报国的事业当中。

他以深耕酒行业70余年的经验，攻克了汾酒、茅台、青岛啤酒长城酒厂、张裕葡萄酒、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴等酒厂的实际技术难题，推动了酒行业的科学化、标准化及专业化的改革，搭建了一套酿造及生产工艺的科学体系，为原本一片荒芜、散而不整的中国酒业开垦出了一片良田。

他就是被后人尊称为“中国食品工业奠基人”和“酒界泰斗”的秦含章先生。

如果说历史书能够记录一切，那么秦老无疑是一本值得所有酿酒人反复阅读的佳作，翻开他所走过的人生历程，将能够看到中国酿酒行业发展的脉络。

（汾酒试点工作人员摄影留念）

白酒权威沈怡方先生曾在总结白酒行业发展时就曾说过：“新中国白酒产业是靠试点起家的”。秦含章主持并参与了的“汾酒试点”及“茅台试点”，两期试点是中国白酒业重要的历史节点，标志着中国白酒业从“传统手工酿造工艺”向“现代化酿酒工业”的巨大转变，在中国历史上第一次系统地揭示出白酒的奥秘。

“汾酒试点”工作一共持续了两年时间，从原料、制曲等工艺流程到检测方法，都进行了全方位的改革和论证创新，最终找出了清香型白酒是以乙酸乙酯为主要的呈香特征的。之后，秦老和其科研团队围绕这些物质的含量，对清香型白酒的风格进行了深入、全面的科学阐释，研究报告长达80万字。其研究成果更是帮助汾酒厂在全国科学大会上一举夺得了“国家科技贡献奖”。

不仅如此，“茅台试点”也有秦老参与其中。“茅台试点”主要围绕规范茅台的生产工艺、茅台的微生物环境以及茅台的物质构成等进行研究。经过严谨漫长的研究分析，得出结论，因茅台镇特殊自然环境及气候条件决定，茅台酒不能异地生产。在秦老仙逝后的追悼会上，茅台以企业名义发布的悼文中写道：“先生之研究，为茅台酒从最初年产数百吨到今天数万吨之发展，提供科学论据，奠定技术基础，丰碑伟业，时至今日，茅台仍感念在兹，无时或忘。”

秦老一生都在为酒业发展贡献自己。曾为了提升葡萄酒的产量和口感，他三度在法国调查研究葡萄酿酒的技术，每一次出国考察，他都会抓紧机会深入调研走访，力求把在国外学到的最新技术成果和先进经验传递到国内，以便尽快提升生产能力，促进中国酒业与国际的接轨。

秦老的作为，让我们看到了什么叫做大国匠心；秦老的精神，让我们懂得了什么力量铸就了中国酒魂。秦老一生与世无争，一心只想将酒文化传承发扬，如今秦老虽已仙逝，但作为他的后人，秦大文和毛永昇依旧遵循着秦老口述心法，谨守秦老箴言“尊重科学、敬畏传统”，以“天人合一、才能酿好酒”的初心，不断精进，终成仙秦。希望世人在品尝仙秦酒的同时，更能从其中感受秦老的匠心精神，将秦老的精神延续下去，使其千古流芳。