食品安全宣传周，一起学习食品冷链运输安全知识

时间：2024-12-28 03:35:28来源：food栏目：冷链新闻阅读：

冷链运输的定义

冷链是指某些产品，在加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，各环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，减少损耗，防止污染和变质，以保证产品安全的特殊供应链系统。

这条“链”的适用范围非常广泛，包括初级农产品，如蔬菜、蔬果、肉、禽、蛋、奶、水产品以及花卉产品等；加工食品，如速冻食品、冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料等；还包括特殊商品，如药品、疫苗等。

冷链运输各环节01“温控保温”

冷链物流的核心组成部分之一就是“温控保温”，其中包括对储藏物品的湿度温度有精确要求的恒温恒湿冷库和起到气调保鲜作用的“气调冷库”。

所谓气调保鲜，就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%-5%，在冷库的基础上，添加一套气调系统，利用温度和控制含氧量两个方面的共同作用，达到果蔬采后的呼吸状态。

02冷链仓储

冷链仓储一般用于生鲜农产品类，是产品生产、流通过沉重因订单前置或市场预测前置而使产品、物品暂时存放。

03冷链传输

冷链传输是指在一定温度下，通过对所需的传输机械设备、器皿等的使用，达到对生鲜农产品的分类拣选、包装。

04冷链装卸

冷藏、冷冻物品要对卸货车辆与卸货仓库进行密封处理，保证卸货期间物品温度升高控制在允许范围。当卸货作业中断时，要即时关闭运输设备厢体门，保持制冷系统正常运转。

05冷链运输

冷链运输的成本较高，且包含较复杂的移动制冷技术和保温箱制造技术，冷链运输包含更多的风险和不确定性。

冷链运输制度标准01GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求

冷链物流温度带分类：

冷冻：适用温度范围 0℃ ~ -55℃

冷藏：适用温度范围 0℃ ~25℃

保温：适用温度范围25℃以上

02GB/T 28843-2012 食品冷链物流追溯管理要求

1.追溯管理总则：

①建立追溯体系+采集追溯信息并在必要时实施追溯;

②在产品交接时应诚信、协作，互相配合;

③应建立温度信息记录制度，保证物流全程食品冷链温度可追溯。

2.信息存储要求：

① 应建立信息管理制度;

② 纸质记录及时归档，电子记录及时备份，记录应至少保存2年。

3.信息传输要求：

① 冷链物流上、下环节交接时应做到信息共享;

② 每次冷链物流服务完成后，服务方应将信息提供给服务需求方。

03GB 24616-2019 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存04GBT 22918-2008 易腐食品控温运输技术要求

1.易腐食品：容易腐烂变质的食品，包括生鲜的肉、蛋、奶、水果、水产品、蔬菜及冷饮、速冻食品等。

2.运输基本要求：

①不同热状态的易腐食品不应在控温运输工具的同一控温空间内运输;

②在控温运输工具的同一控温空间内运输的易腐食品，一般限运同一品名;

③不同品名的易腐食品，货物性质允许混装的，如在控温运输工具内保持或要求的温度上限(或下限)差别应不大于3℃时，可拼装在控温运输工具的同一控温空间内运输;

④有特殊气味的易腐食品，不能同其他食品在控温运输工具的同一控温空间内运输。

3.严格的3℃：

运输、装载、卸货、转运接驳过程中，易腐食品自身温度变化应不大于3℃;运输工具内温度应在运输温度范围内，温度上限、温度下限与运输温度要求的上限、下限偏差应不大于3℃。

05QCT 449-2010 保温车、冷藏车工作条件

①环境温度：233K~313K(即-40.15℃~39.85℃，K即热力学温度，开式温度的单位，开氏度=摄氏度+273.15，以下的K均为此意)

②工作湿度：不大于95%;

③海拔高度：不大于3000m

④行驶道路等级：不低于四级

规范冷链运输企业管理01强化运输管理。指导冷链运输严格按照《道路运输管理条例》，加强过程监管，确保营运车辆技术状况良好，从业人员规范操作、规范运营。02加强教育培训。督导企业要对从业人员开展定期不定期安全、服务教育培训，切实增强安全意识和责任意识。03加强安全管理。进一步压实企业安全主体责任，加强安全监管，落实安全措施，确保冷链运输安全稳定。

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来源：阳江交通

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