食品展会、饮料展会、中食展会

参展入口：I59-2IO3-2115

8月15-17日，在2022上海中食展上，主办方商业发展中心将联合了江苏未来食品产业发展有限公司联合打造“未来食品产业创新峰会”和“2022中食展未来食品展区”届时，我们将进一步探讨未来食品的发展方向。

2022上海中食展不断深挖增量打破边界，展览面积近10万平方米，预计约2500家品牌展商及10万名高质量专业买家参加，届时将给行业同仁带来一场集展新品、拓渠道、促贸易、看趋势、碰思想的盛会。未来已来，2022中食展诚邀您共赴精彩！

未来食品的核心关注

面对未来的不可测性，当代食品科学工作者需要认真思考三个基本问题：

未来的食品资源供应如何满足持续增长的人口对食物的需求，这是一个食品保障与人类文明发展可持续性问题；随着生活水平的提高，人类对健康与美好生活的需求亦会持续提高。如何满足人类对高生活品质的要求，是未来食品的另一重大挑战，是食品与健康美好生活关系的问题；未来食品与中国传统饮食智慧的关系。工业化背景下的食品生产与消费已经极大地偏离了传统的东方饮食文化。未来食品是继续这个趋势还是重新思考？这是一个传统与未来的问题。

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当代食品科学研究内涵的变化与机遇

纵观近年来国际国内食品科学的发展，可以发现食品科学研究的内涵已发生明显变化，而且越来越多的人意识到，食品科学不同于营养科学。近年来，国内食品科学工作者在如何正确认识食品与营养健康的关系，如何科学地阐释食品的营养健康效果等方面，进行了大量的研究工作，食品科学研究的内涵发生了三个根本性的改变，这些转变在未来的很长一段时间内仍将持续，并伴随未来食品的到来：

（1）从关注食品组成转变为聚焦食品载体；

（2）从技术关注到科学探索；

（3）从食品材料研究到“食品+人体”的研究。

从关注食品组成转变为聚焦食品载体

案例1. 苹果与苹果汁

如果仅从能量和营养成分考虑，苹果和苹果汁没有什么根本的区别。但是，两者一为固体食品、一为液体食品（饮料），具有不同的载体结构与性质。研究表明，两者虽然拥有同样的营养成分（功能因子），但因其载体的不同，饮食与营养效果存在很大的差别，包括饮食方式、愉悦程度、能量释放的速率、胃肠滞留时间、营养成分的释放与吸收等都有很大的不同。因此，可以明确地说，两个同一来源的食品，因其形式和载体的不同，其营养健康效果有着很大的不同。

案例2. 鱼、鱼油与不饱和脂肪酸

鱼油长期以来被认为具有健康效果，而其中的不饱和脂肪酸被认为是目标功能成分。因而人们开始通过提取、纯化不饱和脂肪酸的方法，制成胶囊制剂，作为食品和营养的补充。不饱和脂肪酸与鱼的关系的本质是功能成分与载体的关系。把营养功能成分与载体剥离，形式上更像药物。食用含不饱和脂肪酸的鱼类是传统的饮食方式，其特点是以细水长流的方式，滋润机体。而食用鱼油胶囊制剂是以高浓度短时间刺激的方式影响机体，其效果如何，依然是一个有争议的问题。是否是最佳的选择，还有待更多的研究。但是可以肯定的是，胶囊制剂已经偏离了食品的本质特征，不能为消费者提供任何的饮食愉悦感。

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