根据国家统计局的数据显示，2021年，全国餐饮收入较2020年、2019年分别增加了7368亿元、174亿元，已恢复至疫情前2019年的水平。

随着疫情防控取得明显成效，我国社会经济发展恢复，民众消费潜力不断释放，餐饮行业整体止跌回升，在曲折反复中呈现稳定复苏态势。

01 餐饮业已恢复至疫情前2019年的水平

在过去的一年里，广大餐饮企业积极创新，大力发展在线外卖外送业务，并用套餐、产品零售、开发新菜品等方式努力满足消费需求，实现生产自救和业绩回升。

2021年12月，餐饮收入4841亿元，下降2.2%；2021年全年，餐饮收入46895亿元，增长18.6%，基本恢复疫情前水平。

2021年，餐饮市场总体保持稳定恢复，但是受国内疫情反复和汛情等多重因素影响，8月、11月、12月餐饮市场都由正转为负增长。

当前，由于不稳定性、不确定性因素依然存在，进一步巩固餐饮市场复苏成果仍面临严峻挑战。

02 餐饮连锁化率提升空间较大

目前国内餐饮行业竞争格局非常分散，中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间较大。

报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。美团数据披露，2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2020年提升至15%。

分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市。2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。

在拥有500-1000家连锁门店规模的餐饮企业中，有许多坚持走直营模式的头部品牌企业，比如、海底捞、喜茶等。

“10000家门店”，则是加盟模式玩家的追逐目标。比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新开门店的速度，跑步进入“万店俱乐部”。“万店俱乐部”的成员还有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、百胜中国等。

从连锁品牌的门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店次之，分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%。

03 Z世代人群占比近3年增长近1倍

目前80后仍是我国餐饮市场消费主力人群，但90后正在迅速崛起，特别是Z世代人群占比近3年增长近一倍，中国餐饮市场全面迎来90、95后为核心的新主流消费人群。

90、95后人群消费理念复杂多变，拥有更为鲜明、个性的消费特点，将影响未来餐饮消费向个性及多元化发展。

“她经济”崛起，超八成餐饮消费由女性决定。整体外出就餐的消费者性别比例分布较为平均，近三年女性比例逐年增加。根据国外研究表明，女性对餐饮消费决策的影响占比为85%，因此女性消费意愿对餐饮消费市场的影响不容忽视。

早餐与夜间消费需求增多，推动餐饮门店开展全时段运营。总体而言，三餐时段是一天内的就餐高峰，早餐与夜间消费需求在增多，全时段运营成为越来越多餐饮企业的选择。

后疫情时期，除性价比与口味外，整洁的环境会让消费者更为满意；且不满也更多聚焦环境，餐饮空间升级已成为大势所趋，而商场店也因为就餐环境相对较佳的优势实现了热度回升。

04 新模式、新业态、新型消费将蓬勃发展

业内人士认为，“十四五”期间，我国餐饮行业在国家宏观政策的引导下，将通过多措并举确保持续稳步回暖，并以质量提升、数字化转型作为技术支撑，努力提振餐饮消费。

中国烹饪协会表示，2022年我国餐饮业将继续落实好常态化疫情防控措施和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策，营造安心用餐环境，持续完善优化新型消费发展环境。

餐饮业的新模式、新业态、新型消费将蓬勃发展，并继续创新运营模式，加快线上线下深入融合，大力发展在线点餐、无接触配送、成品半成品零售等餐饮消费新模式。

05 2022年餐饮行业有哪些趋势？

从80后到90后，中国消费市场迎来新主流消费人群。疫情按下了90后“抢班夺权”的快进键，也加快了品牌更迭的进度。同时，中国“00后一代”也可能提前引领全球消费。

1、品质升级

体验成为品质核心标准；“材质”成为品质代名词；健康成为品质升级主方向；标准成为品质的基础保证。

2、模式演变

业态边界逐渐消失，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。传统认知中的正餐与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融，品类分化、融合趋势明显，餐饮企业呈现“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的发展趋势变化，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。

餐饮模式在新品类、新产品、新场景、新赛道、新市场、新趋势中发生变化。

新品类，小酒馆规模持续走高，风潮下低度酒将走上餐桌；

新产品，餐饮新零售加码预制菜飞速发展；

新场景，“国潮风”刮入餐饮圈；

新赛道，地域性美食广受资本追逐正在席卷各个细分餐饮赛道；

新市场，有钱有闲的新一代县城年轻人，成为隐形的“消费巨人”……

3、数字革命

数字化正在重构产业底层逻辑。

DTC模式，没有中间商，未来餐饮品牌直接触达消费者；顾客数字化打造餐饮企业私域流量库，数字化带来了从开店选址到产品、渠道、品牌营销、运营服务、会员管理等方面的变革，率先完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新领袖。

4、营销破圈

数字化驱动餐饮营销开启了“破圈”式新玩法。比如，餐饮品牌联名，多方位触达消费者需求；让惊喜成为驱动，盲盒类营销大行其道；社交及电商渠道助力餐饮品牌持续曝光，小视频、直播等新内容渠道加入餐饮营销矩阵。

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