根据标准，食品添加剂按其作用分为以下几类：

1、酸度调节剂：用于保持或改变食物 pH值的一种物质。

2、抗结剂：能阻止微粒或粉末状食物结成块状物，使其不粘附或自由移动。

3、消泡剂：一种能减少食物表面张力、去除泡沫的物质。

4、抗氧化剂：能阻止或延迟油脂或食物成分氧化、分解、变质，提高食物的稳定性。

5、漂白剂：一种能够破坏、抑制食品中的色素，使食品退色或防止食品发生褐化的物质。

6、膨化剂：在食品加工中添加的，能引起产品的发泡，形成致密的多孔组织，使食品松软或酥脆的材料。

7、胶基糖果中基础剂物质：使其具有起泡、增塑、耐咀嚼等功能。

8、着色料：能使食物有颜色、增加食物颜色的物质。

9、护色剂：可与肉类和肉类中的色素发生反应，在食品加工、贮存等过程中，不会分解、被毁坏、使颜色很好的材料。

10、乳化剂：能提高乳化液中不同组成相的表面张力，使其具有均一的分散体或乳化液。

11、酶制剂：从可食用的或不能食用的动物或植物中提取的，或用常规方法或基因改造的，发酵、提取而成，在食品加工中使用，具有特定的催熟作用的生物物质。

12、增味剂：一种能增加或提高食物原有味道的物质。

13、面粉处理剂：一种能使面粉熟化并改善产品品质的物质。

14、被膜剂：用于食物表面的保质、保鲜、上光、防止水分蒸发。

15、水分保持剂：能帮助保持食物中的水分。

16、营养强化剂：在食物中添加的自然或人造物质，以增加营养成份的物质。

17、防腐剂：一种能够阻止食品腐烂变质，延长食品保质期的食品。

18、稳定剂和凝固剂：稳定食物的结构或保持食物的组织结构，增加粘稠的物质。

19、甜味剂：使食物变得甜的物质。

20、增稠剂：能增加食品的粘性或形成胶质，使食品的物理性质发生变化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。

21、食物用香料：可以用来调制食物的香味，增加食物的香味。

22、食品工业用加工助剂：一种有助于食物加工，但和食物本身没有任何关系的物质。如过滤，澄清，吸附，脱模，脱色，脱皮，溶剂提取等.

23、其它类：其它在以上特性分类中无法覆盖的特性。

食品添加剂是为了提高食品的色泽、香味、风味等品质，并在食品中添加一些化学成分或自然成分，以达到防腐、加工等目的。

目前，国内已有23大类、2000余种食品添加剂，其中包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

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