食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

本章就介绍一下，什么是食品添加剂。

中国食品添加剂分23个大类，包括：酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酸制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定和凝固剂，甜味剂，增稠剂，香料，胶姆糖基础剂，咸味剂和其他。

柴米油盐酱醋茶，是生活中必备的生活用品，做饭离不开调味品（调味品也是食品添加剂的一种）。

如何正确的理解添加剂，不妨先了各个添加剂的用途。

1.酸度调节剂

用来调整或保持ph值的一种添加剂。

可以是有机酸或无机酸，碱，中和剂或缓冲剂。

主要用于食品所需的酸化剂，碱剂以及具有缓冲作用的盐类。

2.抗结剂

添加于颗粒，粉末食品中，防止颗粒或粉末食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

其原理是吸收多余的水份或者依附在颗粒表面使其具有憎水性。

抗结剂有水溶性的，有有溶于酒精和其他有机溶剂。

抗结剂也用于非食品中，如盐，化肥，化妆品，合成洗涤剂等。

3.消泡剂

在食品加工中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生的泡面。

用于食品，涂料，医学，发酵，造纸，水处理，石油化工等领域。

4.抗氧化剂

阻止氧气不良影响的物质。是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

分类：按来源，人工合成和天然 抗氧化剂

5.漂白剂

是破坏、抑制食物的发色因素，使其褪色或是食品免于褐变的物质。

用于洗涤剂，纸张，食品，纺织等领域。

6.膨松剂

添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，使制品达到蓬松，柔软，酥脆。

7.着色剂

是为食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。

分类：化学合成和天然 色素。

8.护色剂

可增强肉及肉类制品色泽的非色素物质。

用于肉类食品，饮品和酒类

9.乳化剂

能够改善乳浊液中各种构成之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

用于食品，洗涤剂，合成橡胶，合成树枝，农药，制革，涂料，纺织，印染，石油化工等。

10.酶制剂

指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。

用于轻工，食品，化工，医药，农业以及能源，环境保护等方面。

11.增味剂

增加食品的鲜味，不影响酸 甜 苦 咸等4种基本味觉。

分为：有机酸类，核苷酸类，天然产物提取物三类。

12.面粉处理剂

用于储存面粉，防止存放时间过长而发霉。

13.被膜剂

一种覆盖在，食物的表面后形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。

用于食品：水果，蔬菜，软糖，鸡蛋等的保鲜。

14.水分保持剂

在食品加工过程中，加入好后可以提高产品的稳定性，保持内部持水性，改善食品的形态，风味，色泽等一类物质。

多用于肉类和水产品的加工

15.营养强化剂

根据营养需要，向食品中添加一种或多种营养素，或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程，为食品强化。

分天然和人工合成

16.防腐剂

抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂

17.稳定和凝固剂

使食品结构安定或使食品结构不变，增强粘性固形物质。

18.甜味剂

赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食品添加剂。

有人工合成和天然之分。

19.增稠剂

是一种增加乳胶液体粘度的物质，用于食品食用，又称糊料。

有人工合成和天然之分

20.香料

具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。

分类：按来源：人工合成和天然；按用途：化学香料，食用香料，烟草香料。

21.酵母糖基础剂，赋予胶母糖起泡，增塑，耐咀等作用的物质。

22.咸味剂

增加食品咸味的物质，以盐最为常见。

23.其他

没有分在以上分类的物质。

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