受疫情影响，海底捞预计上半年收入同比下降20%，净利由盈转亏。

餐饮上游供应链开始接连吃瘪，7成业务陷入停摆，公司营收下降了2/3左右。

此次疫情过后，餐饮市场的马太效应更加明显，20%的餐饮商家可能会占据行业80%的利润。

餐饮市场从来不缺创业者，疫情过后不少人认为是接盘的好时机，许多好店铺黯然退场，拿到一个好位置非常容易。但一些餐饮的新兵蛋子接手不到3个月就倒闭了，有的甚至只坚持了1个月。

从前，做餐饮只需要好门面、好味道、好员工即可以成为一方美食店主，可现在入门餐饮可能没那么简单了，不仅要会当老板，各种精打细算，还要学习运营。

未来餐饮的门槛会越来越高，对餐饮创业者的要求也会越来越高。那么传统餐饮老板和餐饮创业者未来要具备怎样的能力，才能不被淘汰呢？

1、创新能力，优化产品

餐饮老板目前的处境可能大多还没有进入互联网化，就被一些跨界做餐饮的打败了，感到很疑惑的同时，也在感叹自己多年来没有什么创新。

我们不提装修风格，等一些花哨的改进，产品更新的能力必须得加强。

比如许多店铺仍然还是做多元化产品路线，招牌菜也异常的多，得砍掉部分菜品，更新更好的产品，尽量优化自己的产品线。学习工厂砍掉一些生产线，将主力放在核心产品上一样，集中精力做好盈利高的产品，附带引流的产品就够了。

无论何时，注重产品品质的餐饮人，被淘汰的可能性非常低。

2、宣传能力，懂得运营用户

餐饮业里不乏好产品，但却极难找到懂运营的老板，“经营”两字许多老板还是浅层次的第一个字，做到“营”的鲜有。目前大型餐企做营销和营运做得很好，但个体老板还没有这方面的思维。

一家店的宣传从门头、线下宣传、线上宣传，都可以引流。目前许多商家通过抖音、快手等短视频平台宣传获得一定的曝光量，可以学习类似搞法，只要你的产品经得起考验，可以引来许多客源，再通过建立社群与客户互动，提高转化率。

线下扫码点餐，也为商家留存许多用户资源，如使用三餐云点单的扫码点餐系统

3、管理能力，提高店铺效率

餐饮老板的管理能力主要体现在2个方面，店铺员工管理和日常事务管理。其中小店涉及员工管理较少，其他店铺都会涉及到员工管理。

做餐饮是非常辛苦的，夫妻店老板就是员工，自然不遗余力的做。但你请了员工，不好好管理，那么你的店铺就很难经营下去。海底捞将更多的钱砸在员工身上，引进计件工资的做法，鼓励员工标准化服务并且降低离职率。

未来谁更会管理门店，管理人才，控制成本提高效率，谁就更有可能在激烈的竞争中脱颖而出。

4、组织能力，要有发展战略

餐饮老板必须具备非常强的组织能力，还要有战略眼光，才能稳定发展及扩张，往连锁店、加盟、融资等方向壮大。

作为领头羊，不可能独断专行或者单干，需要组建合适的管理团队，包含店长、厨师、服务员等，都得合理培养，让每个人发挥最大作用。在管理门店，提高门店营收方面，就是最好的方式，可参考海底捞管理经验。

餐饮老板和创业者需要不断学习不断破局，才可以在餐饮行业稳定发展，不然只会被淘汰。下半场20%的商家是否能有你一个，那你可要去你的餐馆好好检查一番了哟，哪里不对改哪里，哪里好的地方争取做到更好，餐饮人，加油！

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