猪肉、鸡蛋价格下降，蔬菜价格先涨后落丨新发地一周菜价

时间：2023-02-05 17:50:48来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。

猪肉价格走势

上周（2022年12月17日-12月23日）前期，新发地市场白条猪批发的平均价波动下行；周后期逐渐企稳并略有回升。

2022年12月与2021年同期白条猪平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

12月23日，新发地市场白条猪批发平均价是21.50元/公斤，比上上周同期（12月16日）的24.0元/公斤下降10.42%；比上月同期（11月23日）的29.75元/公斤下降27.73%，比去年同期的19.25元/公斤上涨11.69%。周环比下降；月环比下降；年同比小幅上涨。上上周末价格同比上涨23.08%，上周末价格同比涨幅大幅收窄。

上周，白条猪的日均上市量比上上周有所增加，增幅较大，主要是临近立冬节气，需求逐渐有所恢复，使得上市量环比逐渐增加。尽管如此，仍然大幅度地低于去年同期，使得年同比下降的幅度仍然很大。

目前，肉类消费仍然比较低迷，主要原因是餐饮企业还没有完全复苏，入场的采购量相对偏低一些；企事业单位食堂也没有完全供餐，单位食堂的采购量仍然偏低；居民消费开始有所恢复，但是恢复的程度有较大的不均衡性，个别区域的民间消费仍然偏低一些。因此，市场上白条猪的销售仍然表现出比较疲软的状态，分割肉销售的速度相对缓慢一些。多种因素的叠加，使得白条猪的销量一直上不去，也使得白条猪的日均上市量低于去年同期。

目前肉类消费相对低迷，这种现象其实是暂时的，是阶段性过程，相信在进入农历腊月以后，白条猪的销售会逐渐增加起色，临近春节时，销售状况肯定会明显好于上周。

由于需求仍然比较疲软，白条猪批发的平均价在周前期继续呈现波动下行的走势，是到了周后期，价格逐渐趋稳。

目前毛猪的存栏量仍然是比较充足的，短时间内肉价还很难得到提振。政府对肉价的调节是双向的，如果肉价继续下跌，政府有可能开展收储托市的对策，防止肉价继续下滑影响到养殖场的利益，也防止对毛猪基础产能的冲击。

鸡蛋价格走势

上周，鸡蛋价格稳步下降。

2022年12月与2021年同期鸡蛋平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

12月23日，新发地市场鸡蛋批发平均价是9.77元/公斤，比上上周同期（12月16日）的10.59元/公斤下降7.74%；比上月同期（11月23日）的11.20元/公斤下降12.77%；比去年同期的9.30元/公斤上涨5.05%。周环比下降；月环比下降；年同比小幅上涨。上上周，年同比上涨15.11%，上周同比涨幅明显收窄。

上周，北方较大范围的鸡蛋产区的蛋价均出现比较明显的回落。前段时间网络报价甚至还对蛋价进行了拉抬，现在看来，当初的拉抬简直是在“开玩笑”。前段时间，养殖场对到访的批发市场采购商的态度还比较强势，近期也开始放下身段主动联系批发市场的采购商了。前段时间，养鸡场库存的鸡蛋多存放一天就有可能多赚一点钱，现在则是多存放一天就有可能少赚一点钱，急于销售的心态溢于言表。

北方养鸡场多为散户，规模较小，在鸡蛋销售速度放缓的情况下，资金的流动性就会变差，资金占用的时间过长也会影响养鸡场的收益，所以近期养鸡场对鸡蛋的销售压力正在增大。不过，消费疲软仅仅是暂时现象，是阶段性表现，对养鸡场收益的影响时间不会太长。

此前，曾多次谈到：北方地区鸡蛋产能一直处于缓慢增长的过程中，近期北方一些规模大一些的养鸡场又有一批新鸡进入开产期，鸡蛋的供应能力正在增强，鸡蛋供应的稳定性也在增强。特别是进入冬季以后，北蛋南运的规模是在收敛的，数量在压缩，北方地区蛋价在短时间内实际上是不存在大幅反弹的可能性的，除非网络报价再一次强行拉抬蛋价，否则的话，蛋价一般只能比照目前的价位小幅调整而已。

蔬菜价格走势

上周前期，蔬菜价格连续上涨；周末价格略有回调。

2022年12月与2021年同期蔬菜加权平均价对比图

（单位：元/公斤）

12月23日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.69元/公斤，比上上周同期（12月16日）的3.37元/公斤上涨9.50%；比去年同期的3.42元/公斤上涨7.89%。周环比上涨；年同比明显上涨。上上周末，价格同比下降1.46%，上周末同比由小幅下降转变为明显上涨。

上周，蔬菜的整体价格环比涨幅较大，拉动菜价上涨的主要有以下3方面原因：

第一个是云南蔬菜环比涨幅较大。进入冬季以后，北京市场对云南蔬菜的依赖性比较强，特别是当地种植的豆角类蔬菜、圆茄、广茄、团生菜、罗马生菜、油麦菜等，在北京市场同类蔬菜中都占有举足轻重的地位。

上周，由于广东、广西、海南的豆角类蔬菜还没有上市，各地的经销商云集云南，使得云南的豆角类蔬菜供不应求，价格坚挺且涨幅较大；云南的团生菜由于正处于换茬期，上周供应链出现断口，团生菜的价格几乎翻番，并且拉动罗马生菜、油麦菜价格同步上涨；同时，由于当地出现降温，圆茄、广茄、线茄的价格也一度反弹。

第二个是小品种蔬菜价格涨幅明显。进入冬季以后，北京市场上销售的小品种叶类菜大多是由北方产区暖棚生产的，由于前期降温，影响了这些蔬菜的生长，北方产区生产的散叶生菜、油麦菜、小菠菜、香菜、韭菜、茴香等价格也出现快速上涨。涨幅比较强势的是小油菜，降温过后，北京自产的小油菜基本退市，山东菏泽的小油菜很快被各地的客商抢购，往年此时，江苏南通的小油菜也可以进京，但是今年南通小油菜减产，迫使新发地市场的商户先后从山西大同及四川绵阳采购小油菜进京，即便如此，小油菜仍然供不应求。

第三个是湖北蔬菜进京规模阶段性下降。上上周，蔬菜的整体价格是呈现快速下降的走势的，当时拉动价格下行的主要动力是湖北的大白菜、圆白菜进京。由于当地扩种，且这些蔬菜长势良好，产量大幅增加，湖北大白菜、圆白菜在新发地市场的批发价格较长时间只有0.25元/斤左右，不仅压低了北方大棚生产的圆白菜的价格，也压低了北方冬储大白菜的价格，但是，进入上周以后，一方面是经销商亏损，减少了这些蔬菜进京的数量，一方面也是当地用工出现紧张，地里有菜就是收不上来，使得这些低价菜进京的数量锐减，也给北方蔬菜价格反弹提供了空间。

当然，湖北蔬菜地头存量仍然充足，下周工人康复以后这些地里的蔬菜仍然会重新进入北京市场的。

此外，上周后期由于有冬至节气，北方有“冬至大如年”的说法，与冬至节气相关蔬菜的价格也在上周有所反弹。

总体感觉是上周菜价上涨是多重因素叠加的结果，带有一定的阶段性特征，暂时还看不出趋势性的走势。

新发地市场统计部供稿

编辑 / 张明璇

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