中国冷链物流网

利润率锐减,食品安全问题频出,华莱士恐难靠规模取胜

时间:2023-01-31 21:49:54来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

编辑 | 于斌

出品 | 潮起网「于见专栏」

社会快节奏地发展,外国快餐品牌涌入了国门。曾几何时肯德基、麦当劳这些洋快餐成为了家喻户晓的品牌,成了年轻人跟随时尚潮流的风向标。这种洋快餐在国内走红后,受到中国市场的独家宠爱,因此开始赚得盆满钵满。

国内创业者的“学习”能力在世界堪称一流。哪里有消费哪里就有市场,创新的一半来自模仿。而看到红利后,华莱士这个顶着外国名的本土品牌也横空出世,且不断发展壮大。 

华莱士曾经被消费者称为汉堡界的搅局者,相比同行业熟知的肯德基与麦当劳,华莱士以物美价廉的品牌定位,俘获了一大批的铁粉,现阶段甚至成为中国快餐界的扛把子。

快餐界的其它玩家的运营模式相似,品牌竞争十分激烈,各大品牌纷纷开始不断研发新产品,而华莱士食品安全问题不断,其还能持续霸占第一多久呢?面对激烈的竞争,华莱士又该如何生存?

抢占先机成为龙头,但低价策略埋下“祸根”

早先国内快餐市场已被外国品牌垄断,快餐形成了“卖方市场”,且快餐市场已被肯德基与麦当劳等头部企业垄断。消费者对于快餐品牌也已形成只认定这两大品牌的主观意识。

快餐是一个有局限性的餐饮类别,各个品牌的产品在口味、外观上几乎没有什么区别,华氏兄弟照搬了肯德基的运营模式,甚至连价格与定位也一样。只是,华莱士照搬肯德基、麦当劳却像是东施效颦,很快就受到了来自市场的“教训”。

一个品牌想要成功,只有先发制人、出奇制胜。为谋求新发展,华氏兄弟另辟蹊径,决定让华莱士打价格战,从中杀出一条血路。

例如,只需要肯德基麦当劳一份汉堡的价格,就可在华莱士享受一份单人套餐。华莱士以物美价廉的产品,开始在快餐市场占有一席之地。吃不起肯德基的消费者,尝鲜站队华莱士。可以说华莱士逆袭成功离不开其初期的决定。

华莱士把客户定位选在二三线城市,被称为是农村包围城市的策略。主要原因两个,其一是二三线城市房租成本在可控制范围,足以支撑其物美价廉的产品。

其二是,一线大城市已被固有的外国品牌占领,且品牌调性比华莱士高,已形成固有的消费人群。华莱士很难融入,而小城市的快餐市场处于空缺状态,华莱士在二三线的新布局算是抢占了先机,品牌调性与价格,与城市人群消费属性也都非常融洽。因此,很快就迎合了二三线城市消费者的华莱士,也快速占领了市场。

纵观华莱士发展来看,其成功的绝大部分原因在于其初期选择了非常恰当的品牌定位,但是万物岂有一成不变之理?因此,当“性价比路线”得到验证并快速跑通后,华莱士也开启了扩张之路。

但是与此同时,其“性价比路线”与一路狂奔,也为后来华莱士的加盟扩张速度过快而导致经营效率低下、安全问题频发等问题埋下“祸根”。

利润率极速下滑,加盟弊端渐显

2006年,全国仅有200家门店,但华莱士凭借低价走红市场,走“性价比路线”的华莱士,也铆足了劲扩张。2013年,全国门店扩展至4800多家。华莱士迅速扩张,采用了招商加盟方式,加盟商只需要支付一定的费用和培训费,便可加盟开店。

加盟连锁模式,分摊了风险,也让其扩张进一步加速。华莱士疯涨门店数量,目前全国门店数量已达到二万多家,已经超越了麦当劳和肯德基的门店之和。2020年实现营收34.94亿元,接近35亿元,且成功上市,成为本土最大快餐品牌。

根据华莱士曾公布数据得知,五成的门店年盈利在50万元左右,三成的门店年盈利在60万元左右,二成以内的门店盈利在80万左右,仅有极少数的门店会亏损。

但是事实果真如此吗?根据有关加盟者表示,自己投资后一直处于亏损状态,退钱比较困难,目前正处于进退两难的地步。据此可看出华莱士公布的数据,或许有很大“水分”。

华莱士实现快速扩张,随着门店增加,门店变得密集,客流量被稀释。导致家门店的盈利能力降低。但据观察,华莱士的步子,迈得有些过于着急,欲速则不达。

华莱士的主营收入是向加盟商卖原材料,占据了其总收入的比重为99%。近三年华莱士的净利润为5076万元、5460万元、9209万元。呈现出了稳定增长趋势。但产品毛利率相对较低,这是一个属于致命的缺点。

从财报数据来看,2022年上半年华莱士的毛利率仅为3.75%,较上年同期的7.17%相差甚多,还要低于同行业30%左右。净利率只保持在 2%左右,属于同行业较低的水平。根据对外公布的数据显示,华莱士近两年的2022年上半年的净利润同比下降了50.8%。

极低的利润表示华莱士的抗风险能力不高,如餐饮行业遇到“黑天鹅事件”,能否存活都是一个未知数。如持续保持较低的利润,那么率华莱士能否继续持续良好发展是一个值得自身深思的问题。在这点上,华莱士或许需要做出有效健全的措施。

快餐业变形升级,华莱士食品安全频发

新店中超过一半店,在三线城市,可加快下沉的速度和布局。实现了规模杠杆,撬动了供应链成本的最优。目前一线城市快餐市场趋于饱和,一二线城市快餐品牌门店数量的增幅变小,下沉市场不断增加,年均增幅超20%。各个品牌都在不断绞尽脑汁下沉市场。

初期,华莱士农村包围城市的做法对其发展极其有利,占据了二三线城市的市场,但是目前下沉式市场已成了趋势,肯德基麦当劳等品牌也已经开始入驻了二三线城市。另外新的本土快餐品牌层出不穷,所以华莱士面对的市场是非常具有竞争性的。

快餐最大的弊端之一即产品种类有限,难以达到营养均衡,随着国人对食品需求的转变,传统洋快餐已不再符合当代人的需求。 

为了迎合市场,各大快餐品牌开始创新,肯德基推出果蔬搭配餐 对传统蛋挞烤翅做出变形,融入中国口味的特色味道。

研发特色枸杞南瓜粥,蔬菜汤,特色中餐等。做出了实质性的改变,与此同时推出特色营销,与宝可梦推出联名款“可达鸭”,一经上市就吸引了1000多万的关注,后又推出DImoo联名盲盒套餐,不断吸引消费者的关注。

麦当劳不甘示弱,紧接着提出“均衡生活”,研发了多款营养均衡套餐,实行开放式厨房,用实际行动证明自家食品安全问题,开放式厨房属于有效的公关行为,并聘请奥运冠军郭晶晶申雪为代言人,宣传了健康的运动生活,为消费者提供了合理的饮食信息。

快餐品牌纷纷开始迎合安全健康食品的发展。选择顺势而为。为了吸引消费者眼球也开始走联名道路,推出多款与趣多多的联名产品、周边产品、等上市后受到广大青年消费者的喜爱。

在这个网络时代,很多操作已经变得透明化,稍有风吹草动就便可惊动四方。2021年开始,不断有视频博主爆料,华莱士门店工作人员未按卫生标准,整个过程徒手制作炸鸡,期间半成品鸡块掉在杂乱不堪的地面,又被捡起来重新烹饪制作,发黑的油锅及卫生堪忧的后厨……

视频被爆出后,令人发指的卫生状况让众多消费者恼怒。很快华莱士公关部就公开发布道歉声明,表示会责令改正。

华莱士的卫生问题已经不止一次出现在大众的视野里,早在2017年,华莱士就因其后厨环境差被工商管理部门下令停业整改。2019年,315江西电视台点名南昌华莱士一店铺安全问题。

今年华莱士又因食品安全登上热搜,某位先生从华莱士门店买回两个汉堡,后发现夹层的鸡肉几乎是全生。网友调侃称“喷射套餐又出新品。门店为了追求高利润,华莱士在品控方面的制度并不够健全,使得频发食品安全问题。

为了企业可持续良好的发展,华莱士首要应该解决品控升级,需要一次全面彻底的品控升级。品质化全面升级是首要任务。因为目前人们对食品的需求已经发生了改变,低廉的价格已经不再是人们追寻的,人们更愿意为健康、卫生、有品质的食品买单。

总结 

在首要的食品安全问题上,华莱士食品的黑历史在网上层出不穷,这让消费性丧失了一定的消费信心。虽然物美价廉是消费者一直追寻的,但是也不能一味追求低价,因为低价也导致了一桩桩的食品安全问题、甚至带来了利润负增长,因此,华莱士或许应该走出自己的风格,彻底根治食品安全问题。

变则通,不变则亡,华莱士未来需要解决的问题还很多。很显然,管理层还未在利益和长远的问题找到平衡点。欲速则不达,浮躁的商业模式,虽在短期内会让其业绩暴增,但注定不会长远,地基不牢,也很难在其之上构建高楼大厦。

综合来看,目前华莱士算是机会与挑战并存,在激烈的市场面前具有一定的竞争能力,而不是一味地打价格战。希望华莱士能够严抓品控,制定稳健的发展措施。同时顺应潮流,才能使得企业立于不败之地,最终摆脱餐饮界“拼多多”的帽子。

冷链服务业务联系电话:19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业,已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

食品安全网

上一篇:6个方法,教你做好餐饮营销活动1111

下一篇:餐饮店开业,做什么活动更吸引顾客?

相关推荐
  • 逮虾记果蔬鲜虾饼空气炸锅食材虾仁儿童早餐
  • 爆卖上万盒!家宴火锅开创者川娃子大犇牛油火
  • 打造“传统饮食文化+现代科技”的中国样本
  • 预制菜5项大奖出炉,华鼎供应链荣获“最具竞
  • 新春将至,锅圈食汇预制菜持续升温
  • 餐饮怎么做?难做?没搞懂这5点,千万别做餐饮
返回顶部