很多⼈以为餐馆的⽣意都淡了。但放眼北京城，那些⼤品牌、⽼字号的餐馆还是顾客盈门

，能让⾃家的餐品在夏季逆市热销，这些商家们个个都有⾃⼰的“独门绝技”，这些，⾮常值得在餐饮业创业的朋友们借鉴。

绝技一：酒⽔⼤站开锣，啤酒⽩酒⽆限畅饮

夏季到了，⼈们对酒⽔的需求更⼤了，男⼈爱喝啤酒，⼥⼈爱喝鲜榨橙汁、酸梅汤之类的饮料，由于酒⽔颇有利润可图，很多中⾼档的餐馆谢绝顾客⾃带酒⽔，这⽆疑就将很多顾客拒之门外了;⽽那些⽩送酒⽔的餐厅，就⼤受消费者欢迎。

有的餐厅，只要顾客消费满100元，就会免费赠送⼀扎酸梅汤;有的餐厅，所有的⽩酒和啤酒都免费赠送，顾客可以⽆限制畅饮;家⼈团圆或者朋友聚会，选择这样的餐厅⾃然是最合适不过的。

不少餐厅都是饭统⽹的特约商户，只要顾客提前在⽹上订餐，就能凭⼿机短信得到⼀定程度的折扣;有的商家还推出了特别贴⼼的服务，为刚进门的顾客提供冰凉的`⼩⽑⼱擦脸，让⼈顿时神清⽓爽，想想看，这种地⽅，⼜时尚⼜实惠服务⼜贴⼼，谁不愿光临呢?

绝技二：时令菜品新鲜上市，结合节⽓赶⾛炎热

夏天，暑⽓正盛，⽽“头伏”节⽓的到来，更让觉得⾷欲不振，想吃点清凉开胃⽽⼜有营养的⾷物。

有的饺⼦馆就以“润夏”为主题，推出了40多种⼝味的⼿⼯⽔饺，除了传统⼝味的外，还有猪⾁苦⽠、⽜⾁苦⽠等新馅料。除了馅料丰富的饺⼦，有的餐馆还推出了消夏菜，像护国寺⼩吃店的杏仁⾖腐、扒糕等消夏经典⼩吃;厚德福的⼭药时蔬、兰花煨猴头菇;峨嵋酒家的拌苦菊、冰浸时蔬、冰浸鹅肝。

不仅北京深受当地居民的欢迎，很多外地来的游客都不约⽽同地到这⾥来尝尝鲜，享受美味的同时，赶⾛暑⽓。谁说夏季是餐饮淡季?

只要⽤⼼去体会消费者的需求，结合⾃⾝的特点推出特⾊的菜品，再加上周到的服务，顾客盈门，就是顺理成章的事情了。

绝技三：清凉锅应时上市，顾客偏见⼀扫⽽光

在⼈们的传统观念⾥，⽕锅是⼜辣⼜热、吃了容易上⽕的⾷物了，夏季不宜;很少有⼈会在夏季问津⽕锅店，⽽⽕锅店的⽣意⼀定相当冷清，现在，这种观念已经过时了。

如今，⼩肥⽺等著名⽕锅品牌已经⽤种种实际⾏动，扭转了⼈们对⽕锅的“偏见”。⼀⽅⾯，他们推出夏季清凉⽕锅，在锅底中加⼊菊花、薄荷等，不仅解暑降温，⽽且别有⼀番风味;

另⼀⽅⾯，他们主动引导消费者对涮⽺⾁进⾏更科学的认识：夏天吃⽺⾁，可以帮助体内驱寒解毒，对提⾼⼈的⾝体素质及⾼温天⽓抗病能⼒⼗分有益，让消费者潜移默化地明⽩：夏季吃⽕锅是有利于健康的。

当然，加强媒体投放⼒度，让更多⼈知道清凉锅也是⾮常重要的，再加上平时难以想象的折扣，想必很多⽕锅爱好者都想尝试⼀下吧。

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