臻享舌尖上的兴华——商丘工学院附属兴华学校餐饮部简介

时间：2023-01-31 07:06:49来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

兴华餐饮部概况

商丘工学院附属兴华学校餐饮部成立于1999年，是由院董事会、校委会直接领导，校长第一责任制的重要服务保障部门。餐厅的质量标准，直接关系到全体师生的身体健康和饮食安全。因此，我校餐饮部严格贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，高度重视餐厅食品安全管理工作，以让师生吃得营养、吃得健康、吃得安全为宗旨。

兴华餐饮部成立近20年，经过数次升级改造、扩建，现有食乐西苑、新综合餐厅、南苑餐厅三部分组成，共计建筑面积30000平方米，可同时容纳16000余人就餐。兴华学校餐饮部下设营养研发部、质检部、人力资源部、工程部、采购部、厨师部、保洁部共7个部门，分工明确，管理科学，是一个拥有300余名工作人员的专业团队，如今的兴华餐厅已经成为国内中小学餐厅的引领标杆。

中小学生活是孩子健康成长的重要阶段，为保障学生膳食多样化，营养摄取全面，餐厅聘请两名高级营养师，精心为孩子们搭配营养餐。根据时令提前编制好一周菜谱，菜品多样，营养全面，易于吸收。

为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在孩子在校的任何一天都可以来校检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以品尝美味的菜肴。

餐厅还设有清真餐厅，偏安一隅，风味独特，满足不同民族孩子的就餐需求。为了提升服务质量，我校餐饮部提供微笑服务，所有餐厅工作人员定期培训，汇报心得，以最真诚、最热情、最优质的形象为广大师生服务。兴华餐饮部，期待您的到来，与您共谱一曲舌尖乐章！

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专业的管理团队

王勇

餐饮部部长。1999年毕业于哈尔滨工业大学，2006年获得南开大学行政管理专业学士学位，2017年5月参加由中国烹饪协会举办的全国餐饮服务单位食品安全管理员培训，获得合格证书。有20年餐饮行业管理经验。

吴欣

餐饮部副部长，进修于郑州大学工商管理专业。曾任原天宇大酒店餐饮部主管，有20年行业管理经验。

张志伟

餐饮部技术总监。1991年从事餐饮工作，2016年加入商丘工学院附属兴华学校餐饮部，曾先后在河南省国际饭店、郑州丽晶大厦粤餐厅，商丘天宇大酒店任职，并担任饭店和餐饮业中式评委，中烹协全国餐饮食品安全管理员、联合利华饮食策划UFS成员。

杨传喜

人力资源部部长，2011年毕业于四川大学旅游管理专业，硕士学位，高级酒店管理师，有丰富的行业管理经验。

郭珂

食品安全管理员，2014年毕业于中南林业科技大学，食品科学与工程专业。曾就职于河南科迪乳业股份有限公司质量检测中心，2018年进入商丘工学院附属兴华学校餐饮部工作至今。

合作品牌

1、河南双汇集团（冷鲜鸡类、猪产品）

2、河南伊赛股份有限公司（牛肉产品）

3、鲁花集团（非转花生油）和中粮集团（福临门非转大豆油）

4、联合利华（鸡粉、黑胡椒汁、番茄沙司）

5、香港李锦记（生抽、蚝油）

6、欣和集团（味达美、黄豆酱）

7、吉林省生态大米标志品牌（格力集团力推产品，松粮集团旗下绿色产品“查干湖”大米）

菜谱制作

餐饮部会根据季节调整学生食谱，尽量使用应季蔬菜以保证食材新鲜。比如夏季来临，粥类会相应增加绿豆粥的次数等。每周菜谱的制定过程通常会需要一周的时间。周一营养软件分析，给出指导性结果；周一晚上中层以上领导参加菜谱审核会议；周二、周三继续完善菜谱；周四召开计划会议，确定菜品计划量；周五由采购部报给各大供应商，保障菜谱中的菜品按时供应给学生。

配膳原则

营养餐制作要做到平衡膳食，遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，每天的营养素合理搭配，满足学生身体成长发育要求，每天菜单里原材料原则上不低于9种，我们要求达到12个原材料品种，每周不低于25个品种。

主食粗细粮搭配，兼顾到五谷、豆类、薯类、粗粮细作，配合米饭全面营养呵护；

考虑微量元素和维生素的补充：鱼类、豆腐、豆粥、鸡肝、海带、胡萝卜以及菌类，这些原材料为孩子补充碘，铁和维生素；

素菜（青菜）与动物性食品合理搭配，特别是绿色蔬菜要占到蔬菜里的七成以上；

学生自身也要做到养成好的饮食习惯：做到不偏，不挑，不厌食的良好习惯，俗话说得好“主食要吃粗杂粮、肉肉适量不贪嘴、蔬菜多吃不挑拣、牛奶豆腐天天有、三餐吃饱不吃撑、均衡饮食保健康”。

餐厅设备

餐厅引进现代化设备，工作效率和工作质量越来越高。

餐厅设施设备

1.台湾天烨蔬菜净菜洗消线：将蔬菜清洗、消毒并于一体，清洗后，蔬菜可直接食用，大大降低了蔬菜中杂物的出现率；

2.南京乐鹰公司超大型米饭生产线：实现了米饭生产自动化；

3.北京众力精机面点生产线、包子生产线：实现一小时制作4000多个面点，保证早餐的多样性；