邮轮餐厅岗位

普及一下邮轮上餐厅部门的各个岗位

邮轮的餐饮部门好几个，员工食堂，客房送餐，服务生助理，服务生，自助餐厅等

1 Crew mess 有自己的厨房，在MESS的里面，负责员工餐的制作，一般工作在mess的工作比较简单，服务群体是船上各个部门的船员，负责日常的清洁，备餐，船上的用餐时间比较频繁，还有下午茶，一般船上有2到3个食堂，一个是crew的食堂，一个是staff的食堂，一个是高官的食堂，工作在mess的同学至少负责2个食堂的备餐，当然只是负责保证东西随时够吃，和随时的保持清洁。就这些工作量，经常和各个部门的人接触。

2 RSA 客房送餐，这里介绍欧美航线的RSA的工作流程，欧美航线的航程比较长，一个航程10到14天，一般2个航程换一次部门，RSA在自己的部门和顶层的自助餐厅部门来回调换，

在送餐部门时有自己的工作职责，因为送餐是24小时的，就涉及到早班和晚班，早班一般从早上工作到中午，然后休息，到晚上6点多左右上班到晚班的人来接岗，晚班的一般在中午上班，然后休息到11点多开始上晚班，早班是比较忙的，也是拿小费的时候，一般3到4个房间会有一个给小费，当然也是看个人的沟通能力的，早班送餐是要提前打电话的，因为有送餐卡，每个房间点的餐都不一样，要备好你准备的房间，出发前依次打电话通知，然后出发，一般客人都会多少把钱提前准备好，送餐部门在3楼的厨房里，和船头的8楼，不同邮轮公司可能会有所差异，因为分船头和船尾两个部分，所以分开来送，只是早餐是这样的，每个人有自己的车，因为车是很多部门都不够用的，所以你和你的搭档2个人用一台车，但是一定要看管好，不然到时候没有车就只能用手送了。送餐部门的菜都比较简单，都是简食，有固定的厨师专门负责送餐部门的，到时候拿着单子喊号码，厨师会把对应的房间的食物给你准备好，然后你要一一核对，有的时候会弄错，所以按照单子上的核对，不对的就和厨师说，有时候太忙厨师也会弄错。送餐部门有自己的窗口，有接电话下单的，然后把单子放进窗口，外面就按顺序从窗口拿单子就好了，不同楼层有自己的ice station，一般和客房部门的共用，客房会把用过的餐具集中放在各个station里，然后我们送餐的就推着小车去各个station里把这些东西运到我们自己的部门，放到清洗机器中，然后把自己部门用的餐具挑出来，拿回自己的部门，晚班比较轻松，就是溜达，一般1点以后就没什么人点餐，都睡觉了，我们就溜达，每个人负责不同的楼层，晚上客人用餐完，会把餐具放在门口，客房的人看到了就会打电话，我们就去收，然后收集早餐卡，给早餐的备餐具和基础的酱料，茶包等，然后就是等下班，去mess喝个咖啡，果汁，要么等早餐，吃完下班睡觉，要么自己做，不过这个就看自己的关系了，薯片，水果，牛奶管饱，餐饮部门的就是吃的比客人好。

当一个航程的最后一天的时候我们就开始了比较忙碌的大扫除和补货，负责咖啡机的，果汁机的，负责给水壶消毒的，负责冰柜的，船上饮食的卫生严格的那叫一个变态，用手电找灰尘，一点都不夸张。各个环节都有不同的窍门这里就不一一叙述了。

然后就是2个航程后分到自助餐厅玩耍了。

3 自助餐厅

自助餐厅的岗位职责分很多，我一个一个说明，还记得多少不知道了，想起一个算一个

首先班次不一样，早班比较人多，楼下的WA和W会上来，午班也是一样的，晚班就都回自己部门了

1 Water station 准备饮料的，咖啡两种，正常的和低咖啡因的，4个壶两个机器，果汁机一个，大型制冰机一个，杯子是塑料的，要及时去厨房里把清洗好的取出来，不然不够用，有的时候制冰机里的并供应不上，就要到处去搞冰，饮料都是勾兑的，按照一定的比例调好在分小杯，一般都放在大托盘上，一个托盘大概是40个左右，外面放3个，里面3个随时补充更换，要提前把原汁拿出来，还要及时更换咖啡机里的咖啡，还有牛奶，2种牛奶，超大袋的，随时往里加，一般早餐时4个 Water station都开，上千人的量，就一直调饮料一上午就过去了，下班前把午班的东西准备好，咖啡换了，牛奶加好，然后调饮料，等午班的人来接岗。

2 station 会被分到区域，主要就是负责清台，拿些小东西，不断的清台，只是早班，晚班的内容不一样，有所区别

3 分类区 周边有隔断，负责分盘子，餐具和食物，纸类，口布，旁边有车，把餐具和盘子不够放的放到车上，还有一个是在各个分类区收集盘子和餐具送去厨房清洗的，只负责运输，这个是专门的一个人负责

4 鸡蛋区 会有客人点炒鸡蛋，有很多配菜可以添加，然后负责写单子和客人的名字，然后厨师做好后，你就负责念名字就好了客人的名字不好记我都写中文或拼音，自己能看懂就好了，配菜都是固定的大写字母，很简单。

5 烤面包区 工作内容很容易理解，就是负责烤面包的，土司3种，2种汉堡类面饼，面饼类的比较简单，冷酷就在旁边，直接进去拿就好，然后切成两半，土司不够要去3楼拿，一般会有摆面包的给你送过来，弄完了清洁好就下班了

6 面包2 专门负责取小面包的，各种各样的面包糕点，推着大冰箱一样的箱子去后厨做面点的区域拿，顺便取土司，然后把面包摆上就可以了

7 清洁 专门负责夹菜窗口的清洁，基本就是溜达着，看到有菜或酱汁什么的在打菜的台面上，擦干净就好了，顺带着检查地面上，有食物之类的就扫起来

8 餐具 一般在员工区域的楼梯处，好几个人，负责卷餐具，然后把厨房洗好的餐具拿回来，把卷好的拿出去，虽然是坐着，不过累胳膊，卷习惯了就好了。

9 甜点 各种甜点都在冷藏柜里，拿出来摆上就好，同时负责添加小盒的牛奶和麦片，牛奶两种，麦片很多种。不够就拿就好了。

以上是早餐

晚餐区别会不一样，因为需要备第二天的早餐准备，在闭店后还有自己的清洗类的岗位职责，每个人也都不一样。基本差不会太多，也有更充裕的时间和客人交流了，这个时候就涉及到拿小费了，怎么拿我就不教了，因人而异。

还有很多细小的岗位职责我就不多赘述了，新人会有老人带的，不用怕。未完待更。。。。。。

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