有时候一些外地朋友会问我，广州有什么美食餐厅值得专门坐飞机来吃一趟吗？

我想了很久，答案好像是：没有。

在北上广深这几个一线城市里，广州餐饮的气质显得有些特别。它不会过分追求高端的餐厅装饰和排场，高端西餐、日料也拼不过北京、上海，大多数市民街坊津津乐道的，可能只是家门口的家常餐厅、肠粉店或是糖水铺。在我看来，广州的好餐厅虽然很多，但并没有某一家广州餐厅，值得你专门为它远道而来。但如果你愿意在广州呆上几天，你也许就会发现：广州美食的魅力，正在于这些各具特色的馆子凝聚起来的庶民美食氛围。

餐厅太多，我只说说自己喜欢的几家代表性餐厅。（以下部分文字资料、截图来自携程美食林）

雅苑餐厅

这也许是广州最有个性的排挡餐厅。这家餐厅位于一条不起眼的街巷里，如果不是专程找过来，普通的食客大概很难发现。店面看起来也只是普通排挡的装饰，在众多同类餐厅中显得一点也不起眼。

如果你误入这家店，拿起菜单随便看了看，大概也不会有要坐下来吃法的念头。菜单上看起来也没什么招牌菜式，而且作为一家排挡来说，这里的价格一点都不便宜：一盘煎黄花鱼要八九十块钱，就连一碗番茄牛肉要四十多。但只要你是懂得看餐厅的食客，你就应该知道，这家排挡前停着的众多好车和里面热闹的景象，绝对不是毫无来由的。

雅苑餐厅，是广州食客中口耳相传多年的“富豪食堂”，多年来只做家常粤菜，不仅食材用料舍得下本钱功夫，出品也一如既往地稳定。如一道豉油糖煎黄花鱼，想要做得这般鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，绝非易事。黄花鱼上面铺满了炸蒜末，配着甜豉油一起吃，是最受食客们欢迎的一道菜。

即使是一道简单的番茄牛肉，你也能尝出新鲜番茄的酸甜味，而并不像一些餐厅加了过多番茄酱的那种味道。还有这里的白灼吊片、鹅肝酱芥蓝，都是很受欢迎的菜式。

在广州，市民们也最喜欢这样的餐厅。食材和烹饪手法好，食客就愿意出贵价钱，至于店面环境什么的，我们才不管呢。

惠食佳

如果你看过《舌尖上的中国》，你可能会对这家餐厅有印象。《舌尖上的中国》第二季的《心传》一集中，提到了粤菜对火候把控的要求，其中作为正面典范例子的，就是惠食佳的广式啫啫煲。

所谓啫啫煲，其实就是生鲜食材直接放进极热的砂煲里炒制出来的美食。由于砂煲耐热功能强，便可以在极短时间内在食材表面烹熟，并快速锁住食材内的水分。配上葱姜蒜和各种酱汁爆香后，口感脆嫩。啫啫煲的“啫啫”二字，就是来源于酱汁在高温下快速蒸发发出的声音。

啫啫煲的制作，对于火候掌控要求极其严格，还需要考虑到厨房到餐桌距离远近的问题。从师傅将砂煲端离火源，到端上桌的这段时间内，也是食物受到加热的过程。要想让食物在端上桌的时候呈现最完美的火候，并非易事。

来到惠食佳，不可不试的是这里的招牌黄鳝焗饭。煲中黄鳝新鲜嫩滑，颗粒饱满的米饭带着焦香，一揭开锅就能闻到喷薄而出的香味。

另外，这里的椒盐濑尿虾和蟹黄豆腐也是颇受欢迎的招牌菜。大个头的濑尿虾接近有手臂般粗，肉质弹牙。豆腐口感嫩滑，汤底加入蟹黄后更加鲜香。

如果你对啫啫煲念念不忘，也可以到滨江店旁边新开的惠食佳啫啫煲专门店——啫8店，一次尝试多种啫啫煲。田鸡、牛舌、蚝仔烙……总有一款口味适合你。

炳胜品味

在广州中端价格的连锁粤菜餐厅中，炳胜可能是名气最大的一家。从最早位于海印桥底的海印总店，一直开到现在的珠江新城旗舰店，以及炳胜私厨、炳胜禅意茶素等，各家炳胜店铺的出品总体保持得很稳定。有时外地朋友来广州想吃粤菜，一时有些选择障碍，那就带去炳胜吧，总不会出什么大差错。

炳胜的招牌菜大多是各家餐厅都做的粤菜，但都很有自己的特点。比如招牌的脆皮叉烧，就和一般餐厅的叉烧有明显的区别。叉烧外皮十分酥脆，入口之后不需过多咀嚼，其中带着香气的油脂便一下子溶解在嘴里。尝起来虽然有些甜腻，但我每次去炳胜，都忍不住要点上一份。

值得推荐的还有这儿的鱼生。粤式鱼生与日式生鱼片不同，这种做法起源于顺德，并逐步影响到广州在内的周边城市。粤式鱼生多采用淡水鱼，对食材新鲜要求严格，因此也具有地域局限性，在其他省份较难吃到。这里鱼生的吃法，并不像日料那样蘸着芥末酱油食用，而是会搭配多达十几种的配料，包括葱丝、姜丝、芝麻、花生碎、香芋丝、洋葱丝、紫苏、薄荷等，再和酱油一起搅拌食用。在广州，炳胜也是做粤式鱼生最有名的店家。

另外，这里的豉油皇鹅肠，也是我在炳胜经常点的菜品。鹅肠用秘制的豉油炒制，口感爽脆，也不会显得太过油腻。鹅肠看似简单，很多餐厅都做，但炳胜的鹅肠确实是我吃过最好的鹅肠之一。

银记肠粉

在广州众多的小吃之中，肠粉肯定是最具代表性的之一。但看到这里，有人可能会问：广州那么多老字号好吃的肠粉店，你怎么只推荐这家？而且还是一家连锁店。

嗯，这就是我个人的私心啦。广州老城区确实有众多老字号的布拉肠粉店，但对于我们这种住在新城、平时又很忙碌的上班族来说，想到老城区吃一口旧时味道，其实是件时间上有些奢侈的事情。而如果临时想吃肠粉了，或者下班后只想吃个美味的便饭，连锁店遍布广州的银记，也许就是我的最佳选择之一。而对于外地来广州的朋友，如果不是非得执着于老字号肠粉店，银记其实也是一个很不错的替代选择。

毕竟，广州这座城市最吸引我的一点，就是这些遍布街头巷尾的市井寻常美食啊。

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