餐饮是一个每个人都觉得门槛很低的行业，但是真的进入到餐饮的人，一定不这么觉得，作为一个餐饮行业从业8年的创业“小白”，给大家说说我参与的一些创业项目吧。

从事餐饮行业是2012年年底，刚从化妆品行业离职，找了一份咖啡贸易公司，刚开始只是做客服，在工作中，经常会与各种加盟商沟通，也会了解到一些经营问题，所以那时候就开始逐步想要接触门店运营，机缘巧合下，当时的领导负责了连锁事业部，于是就试试看的心态，开始接触门店，这给我后来的创业打下了基础。

后来又是因为一个品类，我们陆续从公司离职，开始创业之路，做了一家雪冰店，当时我们的想法就不是奔着一家店，而是做品牌做连锁，所以找了当地资源比较好的一家品牌全案公司做了全案，前期的VI，门店预热，以及开业宣传以及持续性的曝光，都策划好，还找了餐饮设计公司做了当时市面上并没有的一种门店风格，这些都为门店的火热奠定了基础。

刚好是新的商场开业，当时在冬天，我们还比较担心，而且产品只有3种能够上线，通过线上预售，看到效果还不错，才给了我们充分的信心，第一天营业其实并没有特别好，当时我们晚上下班后复盘总结了：

1、商场刚开业，人员对于商场的好奇心比较大

2、我们的位置较偏，品牌曝光不多

3、预售的还未开始兑换，宣传的力度以及宣发进度还未开始

4、产品太单一，第一天只有一种可以做

第二天在调整了宣发策略，并且做好心理预期，第二天比第一天业绩高出3倍

第一个品牌为我们后期奠定了信心，三个月就收回成本，仅靠5个单品，单日业绩突破2万，但同时也给了我们致命的打击，因为这样的业绩，让我们没有去思考后续的问题，包括营运、产品更新、以及品类是否适合每个季节。

后来开店一年后，就开始走下坡路，于是开始做加盟扩张，这个也是加快失败的一个决定，陆续加盟了5家店之后，许多问题就逐渐显现：

1、产品：

做的是雪冰，这个品类在夏天也是很好的，但是天气一冷，劣势就出来了，大家不愿意吃，很多人会说第一家店开在冬天啊，怎么还是那么好啊，有运气的成分吧，还有就是当时这个品类在那个城市只有我们一家呀，后来就出现很多类似的品牌，流量均分了

还有就是从最开始的5款，一年后仍然是5款，并没有更多的创新，据我所知，当时卖我们设备的那个供应商改良了产品，目前非常火，所以产品的更新不是换个装饰就好了的，而是彻底改变对于产品的味道和体验

2、供应链：

其实这有一点也是关联到产品的，因为我们自己做的时候，坚持品质为主，用的原物料从供应商把控筛选外，自己门店也是会坚持标准，雪冰用的是牛奶，但是为了做加盟，为了所谓的供应链，开始找合作商，于是就会开始替代，节省成本，所以产品口感就会偏差，不是说更换了原料就会偏差，而是要坚持更好的才能替换，顾客不是傻子呀

还有就是当时说的“零库存，低风险”，把库存压力转给第三方，看似好像没毛病，品牌方没有资金投入库存，也不需要承担损耗风险，同时拥有大客户的供应价格，很好的想法，但是我觉得一个观点：品牌想要做大，想要做出差异化的产品，就必须拥有自己独特的物料，不然你的产品风向是来自于市场的爆款，或者供应商的思路，而不是品牌思路，就比如说脏脏奶茶火了一段时间，那时候黑糖是各大供应商都在推的物料，但当你知道的时候，应该是市场上大家都在做，因为供应商其实都是卖爆款，所以你的品牌也只是跟风而已

3、营运：

这个是整个团队比较弱的一块，创世团队，2个业务出身，2个客服出身加半吊子门店营运，其实对于真正的门店经营没有太多的概念，毕竟之前也是帮老板去运营，而自己作为老板和辅助加盟商又是不一样的点，包括现在很多品牌在做托管，其实就是一个思路，你是在管理还是在经营一家店，之前我总觉得我们是管理，管人，管物，但是真的要做好一家店，其实要用经营者思维，在把控成本同时怎么让门店有更多的客人，并且能够复购，说起来好像就是拉新、留存、促活这三个，但是展开来，要做的太多了，而这中间把握的度就能知道你到底是管理还是经营。（如果有兴趣我们可以讨论下）

4、盈利模式：

其实这个应该会涉及到一些营销策略问题以及前面那些的汇总，你想要做加盟，不是赚个加盟费或者设备费用就没了的，做好一个长久的品牌，还是得让你的加盟商能赚到钱，那在开直营店的时候到底是怎么赚钱的，是否可复制，这个思考完后再去放加盟，我觉得会让你的品牌走的长远。

以上是我的第一次创业，做个小总结，后面再分享第二次创业吧。

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