疫情冲击下，餐饮线上化应提上日程。

一场突如其来的肺炎疫情，对中国餐饮及相关产业已经造成严重影响。

疫情冲击下的餐饮业

恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

西贝餐饮董事长贾国龙在投中网采访中透露，西贝全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，但外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。他预计，春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元。

老乡鸡董事长束从轩也表示，老乡鸡在武汉拥有100多家门店，如今已全部停业。另外安徽、南京两地停业门店数也超过100家，且每天都有新的店铺被关停。保守估计，过去六天的损失将超2000多万。

而一个更严重的问题摆在他们，和全国所有餐饮企业面前，如果疫情不能在短时间内得到有效控制，恢复正常生产，大多数企业可能很难撑过这个寒冬。

根据中信证券的预测，餐饮业寒冬将至少持续1个季度。

多家餐企请求国家托底

因此贾国龙、束从轩，以及九毛九集团董事长管毅宏、乐凯撒披萨CEO陈宁等餐饮界代表，急切呼吁政府能及时出台政策，缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。

贾国龙说，按照往年春节的业绩，春节前后一个月的营收大概有七八亿。现在全是0，进项没了，还得付出。“我们现在的成本结构里，原材料占30%，但这个有货在就等于钱，不是损失。人工综合成本占30%，才是大头。剩下的房租占10%，不营业就不用交。还有税收成本大概占6-8%。”

这样短期没问题，长期是扛不住的。“我们一个月工资发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪个企业储备那么多现金流？我们的现金流按照发工资的极限，即使贷上款发工资，我觉得撑不过三个月

“把我们这些企业压垮了之后，社会动荡就来了，大量失业，人们就没有收入，购买力就严重不足，这不就是危机吗？”贾国龙说，“我们（企业）负责任了，就需要国家在关键时期托底。”贾国龙说。

对此，束从轩也呼吁政府，能在税费上有减免政策，或者能有相关补贴补助。

政府确实也意识到了。在近日各地相继出台的政策中，就有不少措施指明对不裁员或少裁员的企业进行定向扶持。

餐企更需积极自救

但寻求他救并非长久之计，餐企更需要从这场疫情中看到现有模式的不足，积极采取一定的自救措施，比如加大外卖比重、调整菜单菜品、丰富线上运营等，以应对这场一眼看不到头的疫情。

这么说大家可能觉得有点空，因此，有着多年餐企服务经验的我们，为大家复盘整理出这套可直接复用的微信群+小程序解决方案：

第一步：获客与运营

门店可通过会员电话添加微信，以及小区内派发传单宣传添加业主微信，然后将获取的用户统一拉微信群；

第二步：线上销售

拉群成功后，群主（门店运营者）可在群内发布餐厅优惠消息及餐厅小程序，引导用户线上下单（ps：引导文案重点突出可送餐到小区指定地点，减少用户对交叉传染的担心）；

第三步：送餐到小区

餐厅可以推出外卖专属爱心优惠套餐及赠送“专属爱心劵”，并说明疫情过后可堂食使用，同时可以在优惠券上附上微信二维码，引导用户添加微信；

有条件的情况下，还可考虑针对会员等精准客户，赠送口罩及消毒水等实用物品。

第四步：线上裂变

利用小程序提供的拼团，砍价等功能做线上活动，然后将这些优惠活动分享至微信群，引导用户下单，实现线上快速裂变，基本可以覆盖餐厅周边3公里范围内的小区；

通过利用微信群+小程序，门店从获客，线上销售，配送到小区再到线上裂变，形成了一个营销闭环。一方面减少了平台费用支出，另一方面也是在强化、巩固自己的私域流量，利于门店疫情过后快速恢复生产。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：关于疫情对餐饮行业影响的调查报告

下一篇：外卖/餐饮门店疫情防护方案