“餐饮模式”多种多样，用接地气的话说，就是怎么赚钱的事儿。大餐饮有大餐饮的玩法，小餐饮也有小餐饮的模式。今天我们就来聊聊，见到的天津武清小餐饮里的大智慧。

在营销理论里，大家都在聊4P的话题，其中一P便是渠道。如何让自己的产品多渠道销售是值得关注的事。

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在天津武清这个区域，我们在市场中，发现有许多餐饮店，除了建店销售，还在积极地拓展其他渠道，比较常见的便是凉皮。自有店铺，也有零售渠道，还有一家很有意思，学习一些啤酒企业的玩法，专门跟一些小店合作门头，挂他的牌子，里面自由经营。（我们有时不能总拿高大上的眼光看问题，小餐饮有着大厂思维，而且还践行了，是不是有点意思？）

凉皮可以这样做，其他的品类也可以吗?今天我们讲一家凉拌菜。

在天津武清亨通家园附近，有一个小商圈，沪上阿姨、绝味鸭脖等品牌都在这里设店，便吸引我们过来溜达溜达。

在收集完信息，打算离开的时候，发现有一个摊位，一个年轻的小伙子，卖拌鸡架，8元一份，不时有几位顾客光临。

我走上前一看，这鸡架肉不多，调味不少，小伙子动作麻利，鸡架从箱子中拿出，一掰一扯，就被分解在小盆中，一撮撒料，大勺白糖，料水一淋，蒜水泼入，最后来点辣油一搅拌，入袋出货。

抬头一看，标语打着：“好吃不在肉多，灵魂是嗦勒。”我问小伙子，有实体店吗？他告诉我有实体店，晚上出摊在这面多销售一些。看包装上的地址，立刻回忆起来，刚路过的另一个商圈，确实有他们的一家实体店。那个实体店主营三种食物鸡架、凉菜、大饼，生意也是不错。有荤、有素、有大众喜欢的主食，最主要是在接地气的品类中，价格区间也把握得比较精准。

在餐饮行业中，看竞品店主要就是看对方品类与价格区间，接下来才对比竞争力、促销案等等。

从小伙子装鸡架的箱子容积来算，他摆摊这个事情是盈利的，什么是餐饮商业模式？就是根据当下情况，在符合规矩的条件下盈利。有实体店，有证照，除了摆摊不知是否允许外，从小餐饮的角度来说是可行的。我见过太多人讲餐饮+零售，所有数据都是预估数据，就没看到后期真实盈利如何。

有些人可能觉得这个事情不值得说，得跟大企业学习商业模式，得听那些没听过的商业模式才够格局。我实话告诉你，大企业也是如此，都在为生存下来而努力，没听过的模式，就像你没吃过的食物一样，有着不一样的风险。

平日里，我能看到香格里拉酒店的销售团队，在酒店门口摆摊卖熟食，社群营销推甜品，线上渠道送外卖；我能看到呷哺呷哺推着小车在商场销售料包；我能收到武清必胜客偶尔发来的零售促销信息……

这些真实发生的事情，很少人讲，更少人去听。在我个人的认知中，做餐饮需要脚踏实地经营，不要老相信某某人，一天卖了2000只鸡，又发现一个好项目，这在我的认知里太恐怖了！

我是骞味，关注线下实体，用客观数据分析餐饮，助力小、快餐品类连锁发展。

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